山菜18種類まとめ！生えている場所・見分け方やおすすめの食べ方をご紹介！

山菜とは、野生植物の中で食べられるものの総称です。山菜は日本各地に300種類以上自生しています。自然のもののため収穫量は少ないですが、春を知らせてくれる食材として、昔から人々に親しまれてきました。アクの強さや苦みなどの特徴を持っていますが、独特の風味や食感が楽しめるのが魅力です。

山菜採りに行く際は、長そで長ズボンを着用するのが安全です。軍手、ビニール手袋などのほかに、非常用の水や食料、虫よけスプレー、通信機の予備バッテリーなど、さまざまなリスクに備えて事前準備をしておきましょう。山道は迷いやすいため、下調べしておくことも大事です。山菜は自然のもののため採りすぎず、マナーを守って行動してください。

イタドリは繁殖力がとても強い植物で、全国のいたるところで見つけられます。タケノコ状に生えた、若い茎の部分が食材に使われます。見た目はアスパラガスのようですが、中身は節があり空洞です。生でも食べられますが、シュウ酸を多く含むため、アク抜きすることをおすすめします。

ウドは独特の香りや深みのある味、ほのかな甘み、しっかりした歯ごたえが魅力です。山菜シーズンには、採れたてのものなら生でも食べられます。大きくなりすぎると、茎が硬くおいしくありませんが、若芽は香り高くておいしいです。塩漬けや味噌漬けにすると、長い期間楽しめます。

オオバギボウシは、ウルイの名前でも親しまれている、ビタミンCや食物繊維が豊富な山菜です。アクや苦みが少なく、アク抜きをする必要のない食材で、さわやかな辛さとシャキシャキ感が特徴です。葉の薄皮をはがして茹で、天日干ししたものを「山かんぴょう」と呼び、保存食としても人気があります。

オオバギボウシです。

バイケイソウです。このように、オオバギボウシとバイケイソウは葉がよく似ています。バイケイソウは有毒植物で、誤って食べると死に至る危険性もある有毒植物に分類されています。見分けるポイントは柄と葉脈です。長い柄があり、中央の太い葉脈から、左右に細い葉脈が伸びているのがウルイです。柄がなく、葉脈が平行に並んでいるのがバイケイソウです。

ウワバミソウは、葉ではなく茎の部分を食べます。茎が赤い物が食べごろです。アクやクセが少なく、独特のぬめりとシャキシャキとした歯ごたえが楽しめ、山菜シーズンに人気の食材の1つです。脇芽が変化してできたコブのような形の「むかご」ができる特徴を持っています。むかごもおいしく、ファンが多い山菜です。

カタクリは、発芽して花を咲かせるまで7～8年かかり、地上に顔を出すのは春の数週間のみという、貴重な植物です。花は小さく紫色で、2週間ほどしか咲いておらず「春の妖精」とも呼ばれています。苦みやクセはなく、ほのかな甘さと優しい歯触りが特徴です。草の部分だけでなく、花もおいしく食べられます。

行者にんにくは、北海道特産の、初春を感じさせてくれる食材です。にんにくに似た香りと、シャキシャキとした食感が特徴です。2枚の葉が出るのに6～7年、花が咲くのに10年かかるほどと繁殖力が非常に低いため、採取時は2枚葉のものを根元を残し、食べる分だけ採りましょう。

こちらがスズランです。このように、行者にんにくとスズランは、葉がよく似ています。スズランは観賞用として楽しむには問題ありませんが、誤って食べると、下痢や嘔吐、心不全などの症状を引き起こす恐れがあります。見分け方のポイントは香りです。行者にんにくは切り口からにんにくの香りがしますが、スズランからは香りません。