ふきのとうの美味しい食べ方10選+アレンジ例！おすすめ調理を公開！

ふきのとうは、フキの花のつぼみのことです。冬の終わり頃、フキの群生地に真っ先に顔をだすのがふきのとうです。中には小さい花がいくつも固まっており、外側のレタスのような部分は苞と呼ばれています。春の山菜の代表の一つであり、ほろ苦さと強い香りが持ち味です。

例年フキが生えている場所であれば、自分で山菜摘みに行くことができます。もしくは、年明け頃からスーパーにも並び始めます。どちらの場合でも、全体的に小さく周りの葉が閉じているものを選ぶようにしましょう。

ふきのとうの外葉が開いて花が咲き切ると、とう立ちしてしまいます。これは固く筋張っており、花がモサモサした食感で邪魔になります。しかしこの状態でも、外葉をおひたしなどにすると美味しく食べることができます。山菜摘みに行ったものの、日当たりの良いところはすでにとう立ちしていた、という場合は外葉を摘んで帰るといいでしょう。

ツワブキは「つわ」とも呼ばれ、フキにそっくりな植物です。このツワブキは黄色い菊のような花を咲かせます。もちろん、ふきのとうは生えてきません。見分けるときには葉をみます。ツワブキ（写真上）は表面がつるりとしていますが、フキ（下）の表面はザラザラです。他にもツワブキは、枯れた花の跡が残っていることがある・茎の中に穴が空いていないなどの違いがあるので、見分けるのは意外と簡単です。

春の山菜はあくが強いものが多いため、料理をはじめる前にあく抜きが必要になります。特にふきのとうは、切った先からすぐ茶色に変わってしまうほど、あくが強い山菜です。しかし、あく抜きをしすぎると、今度は魅力である香りやほろ苦さが抜けてしまうため、料理に合わせた下処理を行う必要があります。

塩を加えた水を沸騰させ、そこにふきのとうを加えます。すぐにお湯の色が茶色くなりますが、軽く混ぜながら5分ほど茹でます。最後にザルに上げて冷水にひたし、冷めるまで放置します。おひたしなどに利用する場合は、そのまま水につけて一晩置いてもよいでしょう。

塩の代わりに少量の重曹を加えると、3分ほど茹でるだけであく抜きができます。塩を入れる場合に比べ硬めに仕上がるので、調理法によって使い分けるといいでしょう。ただし重曹を入れすぎたり、茹で過ぎたりすると溶けてしまうので要注意。水1Lに対して重曹小さじ1杯が目安です。

ふきのとうを丸ごと使わない場合は、刻んでから簡単に炒める、という方法もあります。一旦茹でてあく抜きを行ったふきのとうを、水気を絞ってからよく刻んで炒めます。香りも立ちやすく、より苦味が抜けてくれます。

天ぷらや炒めものなど、油を使って高温で調理する場合には、ふきのとうが柔らかくなってしまうので、あく抜きができません。その分あくが残るので、くれぐれも食べ過ぎには注意してください。その日のうちに食べない場合は、冷水につけておくと多少和らぎます。

ふきのとうと味噌を練り合わせたものが、ふきのとう味噌です。東北地方を中心に昔から作られてきた美味しい保存食で、ばっけ味噌とも呼ばれています。下茹でを行わずに直接炒める料理方や、逆に茹でてそのまま味噌と合わせるものなど簡単なものもありますが、ここでは伝統的な、下処理を行ったあと炒め練り合わせるレシピをご紹介いたします。

ふきのとう味噌は、そのままご飯のおともや、お酒のおつまみにするだけでも美味しいのですが、もうひと手間加えた調理方法もあります。ここでは、簡単なものから本格的なものまで、いくつかのアレンジレシピをご紹介します。

おにぎりを作り、ふきのとう味噌を塗ればできあがりです。トースターや魚焼きグリルで軽く焼いて、焼きおにぎりにしても美味しいですね。また、味噌の上から大葉をぺたりと貼るのも香りがよくおすすめです。

ふきのとう味噌とマヨネーズを同量で混ぜ合わせると、簡単で美味しいふきのとうソースになります。他にもバーニャカウダソースと合わせたり、キムチの素と混ぜ合わせても、きゅうりなどの野菜によく合うソースになります。いろんな組み合わせができるので、好きな調味料と合わせてみてください。

ふきのとうを刻んで炒めるふきのとう味噌とは別に、ふきのとうを丸ごと味噌漬けにするレシピもあります。茹でてあく抜きをしたふきのとうを使用するところまでは、ふきのとう味噌と同じです。

外側の厚めの葉を取り除いたら、天ぷらの衣をつけて、数分からりと揚げるだけです。簡単に作ることができ、ふきのとうの香りを最大限に楽しむことができますが、あく抜きをしていないので食べ過ぎには要注意です。