ゆず（柚子）の簡単人気レシピ10選！おかずや長期保存向けの食べ方は？

柚子は日本と中国が原産の柑橘類です。料理に使い柚子の爽やかな香りを楽しむだけでなく、日本では冬至にゆず湯にして使います。ゆず湯に入ることで、風邪になりにくくなるといわれています。旬は11月中旬～12月です。ビタミンCが豊富で、果汁より皮のほうが多く含まれています。ビタミンCは免疫力が上がるので、風邪予防に効果が期待できます

柚子はラップで包んで野菜室で保存しましょう。冷凍保存もできて、皮はそのまま冷凍保存し、果肉は半分に切りラップをかけて冷凍保存します。冷凍した場合、皮は使う直前に凍ったまま白い部分を削いで使い、果肉はそのまま自然解凍して使いましょう。

• 鱈切身2切れ
• 柚子1個
• 玉ねぎ1/4個
• にんじん3本
• えのき1/4株

• 酒少々
• 塩麹少々
• オリーブオイル少々

1. えのきはばらして、玉ねぎをスライスし、にんじんは千切りにします。
2. 柚子は皮を千切りにして、果肉は果汁を使うので残しておきます。
3. ホイルに1の野菜と2の柚子の皮、鱈の切身、調味料を入れ閉じます。
4. 220℃に設定したトースターで20分ほど焼きます。
5. トースターから取り出して、柚子の果汁を絞ったら完成です。

• 鶏もも肉500g
• きゅうり1本
• 小ねぎ6本
• 油適量
• 小麦粉適量

• 柚子の果汁大さじ4
• 醤油大さじ2
• 酒大さじ1

• 柚子の果汁大さじ4
• 柚子の皮1個
• 砂糖大さじ1
• マヨネーズ大さじ6

1. 余分な油を拭き取った鶏肉の皮面を、フォークで数か所刺します。下味の材料で10分～15分ほど漬けます。
2. 小口切りにした小ねぎと、タルタルソースの材料を混ぜ合わせます。
3. 1の鶏肉の汁気をきり、小麦粉を薄くまぶします。
4. フライパンに、2cmほどの高さになるくらい油を入れます。170℃になったら、3の鶏肉を皮面から4分～5分ほど揚げます。
5. 裏返し2分～3分揚げます。
6. 揚げあがったら油を切り、食べやすいサイズに切ります。
7. 斜め切りにしたきゅうりと、鶏肉を盛りつけたら完成です。

• 豚バラ300g
• 大根500g
• 柚子の皮10g
• 万能ねぎ3本
• いりごま大さじ1

• 顆粒和風だし小さじ2
• 醤油大さじ1
• ごま油大さじ1
• 水300mL

1. 万能ねぎを小口切りにします。
2. 柚子の皮は千切りにします。
3. 大根は皮を剥き、薄い輪切りにします。
4. 豚バラは5cmに切ります。
5. 鍋に切った大根と豚バラを、円になるよう交互に並べていきます。
6. 5の鍋に、千切りにしたゆずの皮と調味料を入れて、15分ほど中火で煮込みます。
7. いりごまと万能ねぎをトッピングして完成です。

• 大根8切れ
• 米小さじ1
• 昆布1枚
• 柚子の皮1/2

• 合わせ味噌大さじ2
• 赤味噌大さじ1
• 酒大さじ1
• みりん大さじ3
• 砂糖大さじ3
• 水大さじ2と1/2
• 柚子の果汁小さじ1

1. 皮を剥いた大根を3cmの暑さに切り、十字に切り込みを入れます。
2. 圧力鍋に、1の大根、昆布、米、水を入れて、圧が掛かってから8分加圧します。
3. 鍋に調味料を入れ混ぜたら、火を止めて柚子の皮を入れます。
4. 2の大根に3のをかけたら完成です。

• 大根400g
• にんじん20g
• 塩小さじ1/3

• 柚子の皮1/2個
• 柚子の果汁1個分
• 砂糖大さじ3
• 酢大さじ1
• 塩小さじ1/2

1. 大根は皮を剥いて5cm幅の1cm角に切り、にんじんは細切りにします。
2. 甘酢の材料に使う柚子の皮を千切りにします。
3. ボウルに1の野菜を入れ塩をふり、混ぜて15分ほどおきます。
4. 水気を絞り、袋に野菜と甘酢の材料を入れてよくもみます。
5. 冷蔵庫に3時間ほど漬けたら完成です。