キャベツの黒い斑点はカビ？食べられる？その正体や発生の原因を解説

キャベツは、何枚もの葉が重なり球状の形をしている野菜です。本来は冬野菜ですが、品種改良により通年収穫されています。食べ方は火を通すだけではなく生でも食べられるので、使いやすい食材です。

キャベツはビタミンが豊富です。キャベツには風邪の予防や疲労回復、肌荒れなど美容によいとされるビタミンCが含まれています。また、血液の凝固作用や骨の形成に役立つビタミンK、胃や十二指腸の働きを助ける、「キャベジン」と呼ばれているビタミンUも含有しています。

キャベツにはジアスターゼが含まれています。ジアスターゼは、でんぷんを分解する酵素です。消化を助け、腸の働きを整え、胃酸を抑えるため胃もたれや胸やけなど改善します。

キャベツの黒い斑点や葉先の黒ずみは、ポリフェノールなので食べても大丈夫です。しかし、味は美味しくはありません。黒い点や黒ずみは取り除いて食べるのがおすすめです。

黒い点がポリフェノールではなく、腐っているための黒ずみということもあります。キャベツが腐っているときの状態を知っておけば、食べてよいのか悪いのかの判断ができるでしょう。

キャベツ腐敗病は、冬場に発生する細菌由来の病気です。細菌が凍害により葉の組織の損傷部分に入り、黒い点がつながり黒ずみになります。細菌はカビではないため、被害が内側に広がることはほとんどありません。そのため、腐っている黒ずみの部分を取り除けば食べられます。腐敗病という名前ですが、悪臭を放ちません。

キャベツの内側にいくほど葉先が茶色く枯れるのは、縁腐れです。これは、カルシウム欠乏症とも呼ばれます。カルシウムが葉先まで行き渡らないため、壊死し枯れてた結果です。

キャベツから悪臭が出始めたら、腐っているため食べられません。葉がぬめり溶けて、酸っぱいにおいがしてきます。葉が変色し、ぬめり出したら腐り始めのサインなので気を付けましょう。