白菜の育て方！種まきから収穫まで初心者向けの栽培ポイントを解説

結球した部分を押さえて中が詰まって硬くなったら収穫できます。朝は凍り、夜は虫などが入りやすいため、午後早めに獲るのが一番よいでしょう。本格的な寒さの前に結球した先端をワラや縄で縛ると年明けまで畑に置くことができます。外葉をつけたまま収穫すると、保存性がよくなるのでおすすめです。

種まきの時期が遅くなってしまい、結球が間に合わなくなってしまっても、がっかりすることはありません。その場合はそのまま越冬させ、春になって花が咲くのを待って、花を収穫します。菜花のようにおひたしなどにしておいしく食べることが可能です。また、種ができるまで待って種の採取用の株とする方法もあります。

家庭での保存は新聞紙に包み、玄関やベランダなどの日の当たらない場所で保存します。夏場は冷蔵庫の野菜室への保管がよいでしょう。できれば葉を傷めないように立てて保存する方法が理想的です。カットしたものはラップに包み冷蔵庫の野菜室へ保存します。夏まき冬収穫の白菜は適切な保存方法をとることで1か月程度は保存することができるため、家庭料理でも重宝します。

青物が少なくなる冬の時期に貴重な葉物の白菜。鍋物や炒め物、漬物など用途も広く、保存もききます。秋から冬の野菜ならではの甘味や深みがある魅力的な食材です。白菜は種まきの時期などの育て方のポイントや注意点をおさえれば初心者でも比較的簡単に育てられます。ぜひ家庭菜園でもとりいれて新鮮な旬の味を楽しみましょう。