ベビースピナッチとは？ほうれん草とはどう違う？おすすめの食べ方も紹介！

ベビースピナッチとはサラダ用ほうれん草の幼葉、ベビーリーフという野菜です。葉が丸みをおびて柔らかく、あくやえぐみが少ないため甘く、おいしい生食ができます。スピナッチとは英語でほうれん草のことをさすので、そのままほうれん草の子供ということです。しっかり洗う食べ方のほかに、近年ではあらかじめ洗ってあるものも販売されているので、袋からだしてすぐに使えます。

一般的なほうれん草の葉は根本に近い部分に深い切れ込みがはいり、ぎざぎざしています。小松菜のようなまるい葉のほうれん草やちぢんだ葉のものもありますが、大きさはだいたい20cm～30cmです。ベビースピナッチは幼葉なのでどれも卵型で、10cm前後のものが多いです。

ほうれん草を食べるときには熱湯でゆがきます。これはほうれん草に含まれるシュウ酸が水溶性で、ゆでることにより溶けだすからです。シュウ酸は強い酸で口にのこり、えぐみがありますが、茹でたあと水にさらすとさらにとりのぞけます。ベビースピナッチは生食でもおいしいです。えぐみもほとんど感じずに食べられますが、シュウ酸がないわけではありません。生食できるのはほうれん草の幼葉でシュウ酸の量が少ないからです。

ベビースピナッチのよいところは生食でき、加熱することでそこなわれる栄養素を余すところなく食べられることです。幼葉でやわらかく甘いので、量が多くても意外に食べられてしまいます。

• ベビースピナッチ、ルッコラ、イタリアンパセリ：各100g
• レモン汁：大さじ1
• シーズ二ングソルト：小さじ2
• オリーブオイル：大さじ1
• 無塩昆布だし：小さじ2
• クルミ、カシューナッツ：適量

1. ベビースピナッチ、ルッコラとイタリアンパセリのベビーリーフを水でよく洗ってからまぜる
2. レモン、シーズ二ングソルト、オリーブオイル、無塩昆布だしをまぜてドレッシングをつくる
3. 1にクルミやカシューナッツなどお好みのナッツをのせる
4. 2のドレッシングをかけてよくまぜて完成
5. よく冷やすとよい

• ひよこ豆か大豆：150g
• ベビースピナッチ：200g
• たまねぎ中：1/4
• ベーコン：200g
• アボカド：1個
• レモン汁、シーズ二ングソルト、ブラックペッパー：適量

1. ひよこ豆や大豆の水煮をざるにあけておく
2. ベビースピナッチをよく洗い、水気を切る
3. たまねぎをスライサーで切って、オニオンスライスをつくる
4. ベーコンを一口大に切り、油をひかないフライパンでカリカリに炒める
5. アボカドをお好みのサイズにカットしてレモン汁をしぼる
6. シーズ二ングソルトとお好みでブラックペッパーをかけてまぜてできあがり

• ベビースピナッチ、パクチー：各100g
• 鶏ハム：200g
• ナンプラー：大さじ1
• ライムのしぼり汁：大さじ1
• えごまオイル：大さじ1
• 粉チーズ：適量
• 乾燥パスタ：220g

1. ベビースピナッチとパクチーをよく洗って水気をきる
2. 鶏ハムを一口大にカットする
3. ナンプラー、ライムのしぼり汁、えごまオイル、粉チーズをまぜてソースをつくる
4. ゆでたお好みのパスタを皿に盛り1、2をのせ、ソースを絡めて完成

• 皮をのぞいた鶏むね肉：250g
• 砂糖、塩：各小さじ2

1. 砂糖と塩を両面にぬる
2. 冷蔵庫で30分くらい寝かせる
3. 耐熱のビニールに入れて空気を抜く
4. 炊飯器を保温にして肉をいれ、熱湯をかぶるくらいそそぐ
5. 90分放置したらできあがり

• ベビースピナッチ：200g
• 白ネギ：5cm
• 絹豆腐：1丁
• ピータン：2個
• 糸トウガラシ：適量
• ガラスープの素：大さじ1
• ごま油：大さじ1
• 酢：大さじ2
• すりおろしにんにく、しょうが：各小さじ1

1. ベビースピナッチと白髪ネギをあわせて水気をきる
2. 絹豆腐を食べやすい大きさに切り、水切りしておく
3. ピータンの皮をむき、食べやすい大きさにきる
4. 鶏ガラスープの素、酢、ごま油、お好みでラー油、すりおろしたニンニクショウガをあわせる
5. 豆腐の上にピータン、ベビースピナッチ、糸トウガラシをのせる
6. 4のドレッシングをかけてどうぞ

• ベビースピナッチ：200g
• ペパーミント：適量
• ドライマンゴー：4つ
• 缶詰のもも：半分のものを4つ
• 缶詰のパイナップル：4つ
• ライム汁：適量

1. 多めのベビースピナッチとペパーミントをきれいにあらう
2. 水でもどしたドライマンゴー、桃やパイナップルの缶詰の果物をきる
3. 1と2をジューサーにいれてまぜる
4. ライム汁をしぼって完成
5. バナナやリンゴ、グレープフルーツやキウイなど定番の果物を使ってもよい

• ベビースピナッチ：200g
• ジャガイモ：中2個
• タマネギ：適量
• ホタテ：4個
• 顆粒コンソメ：小さじ2
• 牛乳：200cc
• ブラックペッパー、パセリ：適量

1. ベビースピナッチをよくあらう
2. 茹でたジャガイモの皮をむいて冷やしておく
3. タマネギを少量、粗みじんにきる
4. ホタテを焼いて粗熱を取る
5. 顆粒コンソメと牛乳をいれてミキサーにかける
6. できあがりにお好みでブラックペッパーやパセリをのせる
7. 冷やすとよい

ベビースピナッチはビタミンA、C、Eやベータカロテンを含んだ緑黄色野菜です。女性にとって大切な葉酸も豊富に含まれており、カリウム、カルシウムなどもあります。なかでもほうれん草に比べて鉄分が多いので貧血気味の方におすすめです。なにより、加熱しないでたべられるため、これらの栄養素が壊れることなくまるごと摂取できるのが魅力です。