ほうれん草を日持ちさせる保存のコツ！常備菜や保存向きのレシピも紹介

ほうれん草はヒユ科の植物で、イラクやイラン、トルコをはじめとする中央アジアが原産地です。品種では、葉が大きく丸みを帯びている西洋種と、葉先がとがって波状の葉型をしている東洋種があります。ほうれん草は冬の寒さから身を守ろうと、デンプンを糖へ変える性質を持っています。高温と強い光が苦手です。

1. ほうれん草の根元を少し濡らし、新聞紙などで包む
2. 根を下にし、立てかけるような状態で冷蔵庫に入れる

1. ほうれん草を洗い、沸騰した湯に入れる
2. 湯色が薄緑色に変わったら取り出し、水の入ったボウルにつける
3. 水気を切り適度な大きさに切る
4. 保存袋に入れ冷凍庫に入れる

1. ほうれん草を下茹する
2. 水につけた後、水気を取り適度な大きさに切る
3. フードプロセッサーまたはミキサーにほうれん草とオリーブ油を入れ、かくはんする（松の実を入れると風味がよくなる）
4. 消毒した瓶に入れ冷蔵庫で保存する

ほうれん草の常備菜の定番といえば、ほうれん草のおひたしです。「おひたし」とは、だしと醤油をあわせた調味液に野菜を浸した調理法をいいます。ほうれん草を下茹でするとき、レンジを使うと栄養素の減少を抑えられます。作り置きしておけば、冷蔵庫で5日間保存できますが、お弁当のおかずとして入れる場合、傷みやすい夏は注意しましょう。

• ほうれん草：4束
• 醤油：大さじ1
• 粉末だし：小さじ1/2
• 酒：大さじ2
• 砂糖：大さじ2
• 鰹節：適量

1. ほうれん草を下茹でし、水分を切って適度な大きさに切る
2. ボウルに砂糖、醤油、酒、粉末だしを入れる
3. ほうれん草を加え和える

「ナムル」とは、韓国の家庭料理で、「ごま油を使った和え物」という意味です。韓国では、王朝時代からご飯のおかず（パンチャン）として欠かせない副菜です。さまざまな種類があり、短時間で簡単に調理できます。日本のおひたしや和え物同様、常備菜として作り置きしておくと、お弁当のおかずとして利用できます。冷蔵庫で4～5日保存可能です。

• ほうれん草：1袋
• ごま油：大さじ2
• 塩：少々
• 煎り胡麻：適量

1. ほうれん草を洗い、下茹でをする
2. 水分を取り、適度な大きさに切った後、ごま油と煎り胡麻を加えて和える
3. 塩を少々加えて味を調える

白和えは、豆腐を崩して野菜に和えた料理です。白和えの歴史は江戸時代までさかのぼります。仏教の教えを基にした精進料理では、刺身の代わりに出されます。低カロリーで上品な料理である白和えは、豆腐の水気をしっかりと取ることが、おいしさと保存のポイントです。地方によってさまざまな味付けがあり、賞味期限は冷蔵庫で5日間保存できます。

• ほうれん草：1/2袋
• にんじん：1/2本
• 絹こし豆腐：150g
• だし：大さじ1
• 白煎り胡麻：少々

1. 絹こし豆腐をキッチンペーパーに包み、レンジで2分加熱して水気を切る
2. ほうれん草を下茹でし、水気を切って適度な大きさに切る
3. にんじんは千切りにし、下茹でしておく
4. ボウルに豆腐、だし、煎り胡麻を入れ、豆腐をすりつぶしながら混ぜる
5. 水気を切ったにんじん、ほうれん草を加えよく混ぜる

「ソテー」とは、フランス語で「素材をバターや油で炒めた料理」という意味です。ほうれん草は加熱すると、エグミ成分であるシュウ酸を除去できますが、茹でると同時に水溶性ビタミン類が抜け出てしまいます。しかし、炒める調理法に変えると、シュウ酸だけが除去でき、水溶性ビタミンも、生のほうれん草のときと、ほぼ同じ状態で保持できます。賞味期限は冷蔵庫で3日間です。

• ほうれん草：1袋
• ベーコン：4枚
• バター：適量
• 塩コショウ：少々

1. ほうれん草を洗い、適度な大きさに切る
2. 熱したフライパンにバターを入れ、ベーコンを加え炒める
3. ほうれん草を加え、葉がしんなりするまで炒める
4. 塩コショウで味を調える

寒い冬に飲みたいポタージュ。「ポタージュ」とは、フランス語で「とろみのある汁物」という意味です。スープには2つのレシピがあります。1つ目は、透き通った色をしているコンソメスープ、もう1つが、とろみのある濁ったポタージュスープです。ポタージュスープは常備菜として作り置きができ、冷蔵庫で3日間、冷凍保存では3ヵ月と長く保てます。

• ほうれん草：1袋
• タマネギ：1個
• 牛乳：400cc
• チキンブイヨン：1個
• 塩：少々

1. ほうれん草を洗い、下茹でをして、適度な大きさに切る
2. タマネギを半月切りにする
3. 熱したフライパンに油を入れ、タマネギを入れてしんなりするまで炒める
4. タマネギの熱がとれたら、ほうれん草と一緒にミキサーに入れかくはんする
5. かくはんした液を鍋に戻し、チキンブイヨンの素と牛乳を半分加える
6. 弱火で温めながら、残り半分の牛乳を加える