レモンの砂糖漬けの簡単な作り方！美味しいアレンジレシピもご紹介

レモンを使ったレシピはたくさんありますが、中でも手軽で人気なのが「レモンの砂糖漬け」です。揃える材料も道具も少なく、何より工程が簡単なのが嬉しいポイントです。レモンには美容や健康に嬉しい成分「ビタミンC」が豊富に含まれています。そのままでは酸っぱくて食べにくいレモンも、砂糖漬けにすることで美味しくパクパク食べられます。

レモンの砂糖漬けに必要なのは、「レモン」「砂糖」「容器」の3つだけです。それぞれ選び方のコツを押さえて、絶品なレモンの砂糖漬け作りを目指しましょう。

レモンの砂糖漬けを作る際、基本的にレモンは皮ごと使うため、無農薬の国産レモンがおすすめです。レモンは海外からも多く輸入されていますが、長時間輸送にも耐えられるように薬剤を吹きかけてある場合が多いです。レモンを選ぶ際は、鮮度はもちろんですが、農薬、防腐剤、添加物の有無に気をつけましょう。

レモンには、イエローとグリーンの2種類があります。どちらを使っても構いませんが、風味や仕上がりに若干の違いが生まれます。グリーンレモンは鮮やかな緑色に仕上がり、風味には苦みが残りやすいのが特徴です。イエローレモンはきれいな黄色に仕上がり、風味には苦みが残りにくく食べやすいのが特徴です。使い道にあわせて種類を選びましょう。

レモンの砂糖漬けに使う砂糖は、「グラニュー糖」「三温糖」「甜菜糖」などどんな種類のものを使っても構いません。グラニュー糖であれば定番の、三温糖であればコクのある、甜菜糖であればやさしくまろやかに仕上がります。氷砂糖を使うのもおすすめです。さらにコクをプラスしたければ、隠し味にはちみつを用意しておきましょう。

氷砂糖は砂糖の大きな結晶の塊であり、純度が高いのが特徴です。小さな粒状の砂糖に比べて、水などの溶媒にゆっくりと溶けていきやすいです。一緒に入れておくことでゆっくりと溶けながら食材へ甘みを浸透させていき、食材のうま味やエキスを抽出していきます。レモンの砂糖漬けに使うと、うま味の高い仕上がりまっておすすめです。

レモンの砂糖漬けに使う容器は、タッパーや保存瓶など、密閉できるものであれば何でも構いません。作りたい量にあわせて大きさを選びましょう。レモンの砂糖漬けは保存ができます。雑菌が入り込むと保存期限に影響を及ぼすため、料理の前に消毒を済ませてください。アルコールで拭き取るか、沸騰した湯の中に5分～10分漬ける方法がおすすめです。

まずは好みの量のレモンを用意して計量します。砂糖の分量は、レモンの重さと同じが目安です（レモン1kgなら砂糖も1kg）。甘さを抑えたければ砂糖の量を1～3割ほど減らしましょう。はちみつを加える場合は、砂糖の分量のうち3割ほどをはちみつに置き換えてください（レモン1kgなら砂糖700g＋はちみつ300g）。

分量を量り終わったら、次にレモンをよく洗います。無農薬以外のレモンを使う際は、しっかりと洗う必要があります。「流水で30秒以上擦りながら洗う」「重曹水に1分つけて洗い流す」「塩で揉んでから洗い流す」「専用洗剤を使って洗う」のいずれかの方法で洗うのがおすすめです。農薬以外にもワックスやホコリなども落とすのにも効果的です。

レモンをきれいに洗ったら、2～3mm幅に薄く輪切りにします。断面が大きいほうが砂糖が染み込みやすく甘く仕上がるため、くし切りよりも輪切りがおすすめです。種付きのままで作っても構いませんが、苦みが出たり誤って飲み込んだりする可能性があります。輪切りにする際に一緒に種を取り除いておきましょう。

レモンを輪切りにし終わったら、いよいよ瓶に詰めていきます。まずレモンを瓶の底に並べてください。並べたら上に砂糖を入れます。レモン→砂糖→レモン→砂糖と繰り返していきましょう。はちみつを入れる場合は、最後に上からかけてください。材料を全て入れ終わったら、蓋を閉めて密閉して完了です

レモンと砂糖を容器に入れ終わったら、温度変化の少ない冷暗所か冷蔵庫に入れて保管してください。氷砂糖を使う場合は砂糖が固まる場合があるため、1日に1回を目安に容器を上下に返しましょう。2～3日漬けたら完成です。10日～2週間ほど熟成させると、さらにうま味がアップします。