玉ねぎから出た芽は食べられる？毒はあるの？育てられる？

玉ねぎは長期保管ができる野菜ですが、保管状態が悪かったりあまりにも放置したりすると、芽が出る場合があります。玉ねぎの芽は、見た目や味が長ねぎによく似ており、薬味や料理の材料に使うのもおすすめです。また、少し変わった観葉植物として、室内で気軽に水耕栽培ができます。

玉ねぎは、球根植物に分類されている野菜です。一般的に玉ねぎの可食部とされているのは「鱗茎（りんけい）」と呼ばれる部分で、鱗葉が重なり合い層状になっている箇所をさします。5月〜8月にかけて白い花を咲かせますが、花を咲かせてしまうと栄養分が吸い取られ、鱗茎の味や風味が落ちるのが特徴です。そのため、花が咲き始める前に摘み取られています。

玉ねぎから出た芽は、見た目や食感が長ねぎによく似ています。玉ねぎの「芽」というと、じゃがいもの「芽」のように毒があるかもしれないと不安になるかもしれません。しかし、玉ねぎの芽は安心して食べられるので、取り方や調理方法を覚えておきましょう。

玉ねぎの芽は「葉の部分」だけでなく「芽の付け根部分」から取るのがポイントです。わかりやすい取り方は、まず玉ねぎを半分に切ります。切り口をよく見ると、ラッキョウのような形をした中心部分から、芽が出ているのがわかります。中心部分が「芽の付け根部部分」なので、ここから取るようにしてください。

玉ねぎの芽は、ハサミや包丁でカットしてすぐに使いましょう。水で土や汚れを落としてから、長ねぎと同じように調理に使ってください。細かく刻めば「万能ねぎ」のように薬味としても使えます。食べやすいサイズにカットして「ぬた和え」にするのもおすすめです。

玉ねぎの芽に、毒は一切ありません。玉ねぎの芽には栄養素がたくさん含まれているため、捨ててしまうのはもったいない部分です。細かく刻んだり炒めたりして、ぜひ料理に使ってみてください。

芽を取り除いた「玉ねぎ」も問題なく食べられます。しかし、玉ねぎに芽が出ているというのは、収穫から長い時間が経過している証拠です。そのため、玉ねぎがヌメヌメしてきていないかや変な臭いがしないか、黒色や茶色に変色して腐っていないかをしっかりと確認してから食べるようにしてください。

玉ねぎの芽には毒はありませんが、注意が必要なのは「じゃがいもの芽」です。じゃがいもの芽には「ソラニン」や「チャコニン」という有毒物質が含まれており、食べると吐き気や下痢、腹痛などを起こす恐れがあります。

玉ねぎの芽は長ねぎよりも栄養価が高く、甘味があるのが特徴です。長ねぎと同じように炒めたり、和え物にしたりとさまざまな料理に使えます。あまりにも伸びすぎてしまうと、風味が落ちておいしくないので、20cm程度伸びたら使い切ってください。

• 玉ねぎの芽（1本）
• 白味噌（大さじ2）
• 酢（大さじ1）
• 白ごま（適量）
• たこ（お好みで）

1. 玉ねぎの芽を5cmほどの長さで切る
2. 沸騰したお湯でさっと茹でる
3. キッチンペーパーで水気をとる
4. 大きめのボウルに「3」と白味噌、酢、白ごま、お好みでたこを加える
5. 味が馴染むまで和えれば完成

• 玉ねぎの芽（1本）
• ご飯（お茶碗2杯）
• チャーシュー（80g）
• 卵（2個）
• サラダ油（適量）
• 塩コショウ（適量）

1. 玉ねぎの芽とチャーシューをみじん切りにする
2. フライパンにサラダ油をひき、卵を炒める
3. ご飯を加える
4. 塩コショウをして軽く炒める
5. 卵に火が通ったらチャーシューを加えて炒める
6. 最後に玉ねぎの芽を加えてさっと火を通せば完成

• 玉ねぎの芽（1本）
• 味噌（大さじ2）
• 顆粒だし（小さじ1）
• 油あげ（2枚）
• しめじ（適量）
• 水（400mL）

1. 玉ねぎの芽を2cmほどの長さで切る
2. 油揚げとしめじを食べやすい大きさで切る
3. 鍋に、水と顆粒だし「1」「2」を入れて火にかける
4. しめじに火が通ったら味噌を入れてよく溶かす
5. 一煮立ちさせれば完成
6. 仕上げに、玉ねぎの芽を細かく刻んでトッピングするのもおすすめ