しいたけの味噌汁と相性のいい具材は？干し椎茸の戻し方やレシピを紹介

味噌汁は「日本のおふくろの味」の代表格です。豆腐やわかめ、ねぎに油揚げなど、いろいろな具材が使える点も人気の理由でしょう。近年はしいたけの味噌汁の人気が高まっています。しいたけは、だしに利用できるほどの旨味を持ち、栄養も豊富なきのこです。そのため美味しくて栄養満点な味噌汁が作れます。

しいたけにはエリタデニンという成分が豊富に含まれています。エリタデニンは悪玉コレステロールを抑制し、血圧を低下させる働きがあるとされ、生活習慣病の予防・改善効果を期待されている栄養成分です。このほかにも、しいたけにはビタミンDや食物繊維などの栄養成分が含まれていますよ。

味噌は大豆を発酵させて作る食品です。発酵の過程で、大豆にはないアミノ酸やビタミン類などの栄養素が生成されます。特に、筋肉や神経伝達物質の生成など、重要な役割を多く担う必須アミノ酸をすべて含んでいる点は見逃せません。大豆由来の植物性タンパク質に加えて、さらに多くの貴重な栄養素が加わる味噌は、毎日の食卓に欠かせない食品といえます。

ここからは、しいたけの味噌汁と相性のよい、おすすめの食材を紹介します。しいたけの味噌汁に相性のよい食材を加えることで、食べ応えや美味しさがさらに増しますよ。栄養価の高い食材なら、栄養バランスアップ効果も狙えるでしょう。

豆腐は味噌汁の具材として、人気の高い食品の1つです。豆腐は味噌と同じ大豆由来の食品で、味噌汁との相性がよく、淡白な味はしいたけのようにクセがある食品ともケンカしません。しいたけの味噌汁と組みあわせる具材として、まさに理想的といえるでしょう。

油揚げは豆腐を揚げて作る食品です。油揚げを使う料理というと、いなりずしのような具材を包んで作る料理が有名ですが、だしをよく吸い込む性質から、味噌汁などの汁物料理にもよく使われています。豆腐にはない食感と油脂分特有の甘い味わいは、しいたけの味噌汁にもよくあいますよ。油揚げを料理する際には、熱湯をかけるなど油抜きの下処理を施してから調理するのが、美味しく作るコツです。

小松菜はアブラナ科の野菜です。冬の時期に旬を迎えるため、寒い時期に摂取できる葉野菜として親しまれてきました。小松菜はビタミンAやミネラル分を豊富に含み、特にカルシウムの含有量は、野菜のなかでも高いことで有名です。しいたけにはカルシウムの吸収を助けるビタミンDも含まれているため、小松菜とは栄養面でも相性がよいといえるでしょう。

昔から、卵は「完全栄養食」と呼ばれているほど栄養価が高い食品です。卵独特の優しい味わいとまろやかさは、どのような食品とも相性がよく、しいたけの味噌汁ともよくあいます。また、卵は価格が安く安定していることから「物価の優等生」と呼ばれ、家計の強い味方とされてきました。味や栄養面だけではなく、経済的にもよい組みあわせといえるでしょう。

干し椎茸は人気が高い食品です。しいたけは天日干しにすると、旨味と栄養価が増す性質を持っています。しかも干し椎茸は保存がきくため、必要な分だけ取り出して使えて便利です。しかし、干し椎茸の美味しさを損なわずに戻すには、それなりのコツを押さえる必要があります。

干し椎茸のおもな種類は「冬菇（どんこ）」と「香信（こうしん）」の2種類です。冬菇は肉厚でふっくらとしており、かさの開きが少ないという特徴があります。肉厚の食感とふっくらした形を楽しむため、煮物や鍋料理、天ぷらなどによく使用されています。香信は冬菇に比べると肉が薄く、かさが大きく開いているのが特徴です。おもにちらし寿司や炒め物、汁物の具材などに使用されます。

干し椎茸は、冷水で時間をかけて戻すのが基本です。湯や常温の水よりも、冷水のほうが干し椎茸によく吸収されます。干し椎茸の旨味成分も、冷水のほうがより多く引き出せるという効果がありますよ。冬菇も香信も戻し方は同じですが、冬菇は肉厚なぶん、香信よりも戻すのに時間がかかるため注意しましょう。

1. 干し椎茸を水洗いする。軽くゴミを取る程度でOK
2. 容器に干し椎茸を、かさを上向きにして入れる
3. 干し椎茸がかぶる程度の冷水を注ぎ、落とし蓋の要領でラップをして冷蔵庫に入れる
4. 戻し時間の目安は冬菇は半日～1日、香信は4時間～5時間。芯まで柔らかくなったら完成

しいたけに豆腐と油揚げという、味噌汁と相性のよい具材をたっぷりと使ったレシピです。このレシピでは、しいたけは薄くスライスし、冷凍保存したものを使っています。スライスしたしいたけは火が通るのも早いためおすすめですよ。

1. しいたけは薄くスライスし、豆腐はさいの目切りにする
2. だしを取った鍋に、豆腐、油揚げ、しいたけを加えてひと煮立ちさせる
3. 火を止めて、味噌を溶き入れたら完成

キャベツはどのような調理法でも美味しく食べられる野菜として人気です。味噌汁にしても自然な甘味が出て美味しく食べられますよ。キャベツはほかの食材とケンカしないため、しいたけともよくあいます。彩りとして小松菜や春菊を加えても美味しいですよ。

1. しいたけは石づきを取ってスライスし、キャベツは千切りにする
2. 鍋に水とキャベツ、しいたけ、ねぎ、だしパックを入れて火にかける
3. ひと煮立ちしたところで火を止め、味噌を溶き入れて完成

ニラ玉は、ご飯にあう簡単おかずとして人気の料理です。このレシピでは、ニラ玉を味噌汁にアレンジしました。しいたけの香りと卵のふわふわ食感で、優しい味わいの味噌汁に仕上がっていますよ。にんじんで彩りと栄養をプラスしている点も魅力的です。

1. 野菜は細切りにしておく
2. 鍋に水と顆粒だしを入れ、沸騰したらにんじんとしいたけを入れる
3. にらを加えて、ひと煮立ちさせてから溶き卵を加え、菜箸でかき混ぜる
4. 卵が固まったら火を止め、味噌を溶き入れて完成

しいたけの味噌汁は香りも栄養価も高い、素晴らしい料理です。ほかの食材を加えれば、さらに美味しさも栄養バランスもアップしますよ。しいたけの味噌汁を、さらに美味しく栄養バランスのよい食事作りに役立ててくださいね。