ピーマンは生で食べられるか？生でも苦くない味付け方法をご紹介！

新鮮なピーマンは、種もワタも含めて全部生で食べられます。ピーマンは苦みがあるために、加熱して濃い味付けをする料理がポピュラーです。しかし、生食のピーマンには栄養をそのまま摂取できるメリットがあり、工夫すればサラダなど生食でもおいしく食べられます。

ピーマンは、ポリフェノールの一種のクエルトリシンという渋みを感じる成分と特有の香りが合わさって、苦みとして感じられるといわれます。生食にしても苦く感じないように工夫して、おいしいピーマンを食べるために、下ごしらえをしましょう。

生食にするピーマンは、はじめにきれいに水洗いをして下処理をします。水洗いしたピーマンは、ヘタの部分を含めて半分になるように縦に切りましょう。次に、指でヘタ、わた、種を全部取り除き、残ってしまった種は軽く洗い流します。

輪切りで生食するピーマンは、表面をきれいに水洗いして、ヘタより3～4mmのところを切り落とし、中のワタや種を取り除きます。下処理をせずに、ヘタと反対の方向から輪切りをして、途中でワタと種を取り除く方法も簡単でおすすめです。

生食で苦く感じにくいピーマンの切り方は、縦方向の細切りです。ピーマンは、縦の方に（ヘタの部分から長い方に）向かって繊維があります。繊維をつぶしたり断ち切ったりすると、クエルトリシンや香りが出て苦いと感じやすくなります。

生食のピーマンを輪切りにして使うときは、スライスするようにできるだけ薄く、繊維をすりつぶさないように切りましょう。

ピーマンのクエルトリシンという渋みを感じる成分は、油に溶けやすい性質があるとされています。サラダなどピーマンを生で食べるときは、油の入ったドレッシングを使ったり、ごま油などであえたりすると、苦くない、おいしいピーマン料理に仕上がります。

• ピーマン：4個
• 塩：小さじ1/2
• ゴマ油：小さじ2
• すりおろしにんにく：小さじ1/2
• いりごま（白）：小さじ1（お好みで）

1. 下ごしらえ後のピーマンを縦に細切りにする
2. ピーマンをボウルに入れて塩をふり、揉みこんで5分程度おく
3. ピーマンがしんなりしたら水分をしぼる
4. ごま油、すりおろしにんにく、いりごまを入れて混ぜ合わせる

• ピーマン：4個
• しらす：大さじ3～4
• ポン酢：大さじ2
• ごま油：大さじ1
• ゆず胡椒：小さじ１

1. ポン酢、ごま油、ゆず胡椒を混ぜておく（①）
2. 下ごしらえ後のピーマンを縦に細切りにする
3. ボウルにピーマンとしらすを入れて①であえる

• ピーマン：4個
• 塩昆布：2～4つまみ（お好みで）
• ごま油：大さじ1
• いりごま（白）：少々（お好みで）

1. 下ごしらえ後のピーマンを縦に細切りにする
2. ピーマン、塩昆布、ごま油をボウルに入れてあえる
3. 盛り付け後に白ごまをふりかける

• ピーマン：3個
• 豚ひき肉：100g
• ねぎ：1/4本
• にんにく：1片
• しょうが：1片
• 味噌：大さじ2
• 砂糖：大さじ2
• 酒：大さじ1
• みりん：大さじ1/2
• しょう油：小さじ1/2
• 水：25cc
• ごま油：小さじ2
• いりごま（白）：お好みの量

• ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする（①）
• ピーマンは縦半分に切りへた、ワタ、種を取り除く

1. フライパンにごま油を入れて、①を炒める
2. 香りが出たら、豚ひき肉を入れて炒める
3. 豚ひき肉の色が変わったら、水、味噌、砂糖、酒。みりん、しょう油を入れてさらに炒める
4. 水分が減って好みの硬さになれば火を止める
5. 半分に切った生ピーマンの上にのせて、いりごまをふりかける

• ピーマン：3個
• レタス（あれば）：お好みで
• あいびき肉：150g
• たまねぎ：中1個
• トマト：中1/2個
• サラダ油：大さじ1
• ドライキーマカレーのもと（市販品）：1袋
• ミックスベジタブル：お好みで

• たまねぎとトマトをみじん切りにする
• ピーマンは縦半分に切りへた、ワタ、種を取り除く
• レタスはきれいに洗って、カレーがのせやすい大きさにちぎる
• ミックスベジタブルを熱湯で2分程度ゆでる

1. フライパンにサラダ油を入れ、強火でたまねぎを2分ほど炒める
2. あいびき肉を入れて、中火で4分ほど炒める
3. トマトを入れて、つぶしながら3分ほど炒める
4. 一度火を止めて、ドライキーマカレーのもとを入れよく混ぜる
5. 再度強火～弱火で水気がなくなるまで、焦げないように炒める
6. 半分に切ったピーマンの上にのせる
7. ミックスベジタブルを飾るようにのせる
8. 残りのカレーはレタスに添える（お好みのスタイルで）

• ピーマン
• ウイナーソーセージ（お好みのもの）
• スライスチーズ（お好みのもの）
• ケチャップ

1. ピーマンは縦半分に切りへた、ワタ、種を取り除く
2. チーズはピーマンにのる大きさに切る
3. お好みのウインナーソーセージを、袋に記入されている調理方法に従って加熱する
4. ピーマンの上にチーズ、ウインナーソーセージを乗せる
5. お好みでケチャップをつける