にんにくから芽が出てきた！これは食べられる？取り方とレシピを紹介！

「にんにくを使い忘れていたら、いつの間にか日数がたっていて芽が出ていた」ということはありませんか？もったいないけれど捨ててしまったほうがよいのでしょうか？芽が出たにんにくは捨ててはもったいないです。芽が出たにんにくは食べられます。芽が出た部分もその周辺を食べても体に害はないため、捨ててしまう必要はありません。

にんにくの芽には、毒性はありません。じゃがいもの芽には毒性があり、腹痛をおこすことがありますが、にんにくの芽には毒性がないため安心です。芽が出てしまった周辺にも毒性はないのです。芽の部分は、食べてしまっても問題ありません。ただし食感が固く風味も悪いため、芽の部分は取り除いて食べる場合が多いようです。

スーパーなどで、にんにくの芽としてとして売られている野菜を見たことがありませんか？「芽」と呼ばれていますが、にんにくの芽が育った茎の部分です。暖かくなるとその先端には、にんにくの花が咲きます。にんにくの芽（茎）は5〜6月に収穫され出回ります。中国産のものが多いです。芽が育った部分が食用として売られているため、にんにくの芽は食べられるということです。

にんにくの芽の部分は、白い食用部分（りんぺん）と比べて鉄分、亜鉛、カルシウムなどが多く含まれています。またこの芽の部分はにんにく独特のにおいが少ないです。その効能が注目され、近年では芽を少し成長させた部分が「にんにくのスプラウト」として売られています。