保存していたピーマンが赤くなった！なぜ赤くなる？食べられる？

赤ピーマンは、完熟状態なので緑のピーマンほど日持ちしません。保存しているうちに赤くなったピーマンは、置きすぎると腐るため、保存状態をチェックしたうえで、問題なければすぐに調理してください。皮の部分が茶色く皺になっていたら腐りかけです。買ってきた赤ピーマンも、緑色のピーマンのような感覚で長く保存しないように気をつけましょう。

茶色い部分が赤への変色過程なのか、腐る途中の変色なのかわからないときは、感触や匂いでチェックしましょう。変色箇所がふにゃふにゃしていたら腐りかけです。皮の一部がシワシワになっていたり、ヘタのところが茶色になっていたら、傷み始めている可能性があります。縦に割って、中の種やワタが黒く変色していないか確認してください。腐ると悪臭がします。

ピーマンは水気があると腐るのが早く、赤色になる前に傷んでしまいます。キッチンペーパーなどでしっかり水分を拭き取ってからビニール袋に入れて冷蔵庫で保存してください。冷凍保存は、ヘタと種を取り除いてから冷凍します。完熟の赤いピーマンは日持ちしにくいので、置きすぎると腐る場合があります。忘れないうちに使い切りましょう。

マリネは、熱を通しても壊れにくい赤ピーマンのビタミンCが生かせ、色鮮やかに仕上がる簡単なおすすめ料理です。マリネ液に一晩寝かせたほうがさらにおいしくなります。

• 赤ピーマン：2個
• ①オリーブオイル：大さじ2～3
• ②塩：少々
• ③コショウ：少々
• ④ニンニク：1かけ（お好みで）

1. 180℃に温めたオープンにクッキングシートを敷く
2. 赤ピーマンを並べて30分ほど焼く
3. ひっくり返してさらに30分焼く
4. ニンニクはたたきつぶしておく
5. バットなどに、材料①～④を混ぜ合わせてマリネ液を作る
6. 焼けたピーマンのヘタと種を取り除き、薄皮をむく
7. 適度な大きさにカットし、マリネ液に20分ほどひたす

赤いピーマンの色合いと甘みが味わえるポタージュです。固形コンソメの素を使うので簡単にできます。生クリームの量は、お好みで調整してください。入れなくてもOKです。パセリなどがあればトッピングするとよいでしょう。

• 赤ピーマン：2個
• 玉ネギ：1/2個
• ジャガイモ：中1個
• バター：15g
• 牛乳：150cc
• 水：200cc
• 固形コンソメの素：1個
• 生クリーム：少々
• 塩：少々

1. 赤ピーマンは角切りに、ジャガイモと玉ネギは薄くスライスする
2. 鍋にバターを溶かし、中火で玉ネギを炒める
3. 玉ネギが透き通ったら、赤ピーマンとジャガイモを加えて炒める
4. 水を加えて、コンソメの素を入れる
5. 野菜が柔らかくなったら火から下ろし、粗熱を取る
6. ミキサーで攪拌し、ザルなどで濾して鍋に戻す
7. 弱火にかけ、牛乳と生クリームを加え、塩で味を調える

甘辛炒めは、フライパンで手軽にできる一品です。甘辛くて、ご飯がすすむでしょう。赤と緑色のほか、色の変わりかけたピーマンを使っても問題ありません。

• 赤ピーマン：2個
• 玉ネギ：1/2個
• 牛肉：150g
• サラダオイル：適量
• ①しょうゆ：大さじ1
• ②酒：大さじ1
• ③みりん：大さじ1
• ④砂糖：小さじ1

1. 牛肉を細切りに、玉ネギとピーマンを薄切りにする
2. 材料①～④を混ぜて合わせ調味料を作っておく
3. 油を引いたフライパンに、タマネギを入れて炒める
4. ピーマン、牛肉を加えて炒める
5. 牛肉に7割程火が通ったら合わせ調味料を加える
6. 水分が飛ぶまで炒める

1個だけ赤や変色しかけたピーマンが残っているときは、みそ汁に入れたり、野菜炒めに加えたり、パスタの具材などほかの野菜に混ぜたりして使うとよいでしょう。パプリカのレシピは、ほぼそのまま参考になります。その場合、肉厚でないゆえに料理によっては食感に若干の違いが生じます。また、サイズ感が異なるので、分量には気をつけてください。

ピーマンが赤くなる原因がわかると安心しますね。腐る前に上手に生かしてください。赤いピーマンも緑色の若いピーマンも、それぞれに栄養と独特の味や食感があります。どちらもできるだけ、新鮮な状態で味わいましょう。