サツマイモを長持ちさせるための保存方法！カットする？最適な温度は？

さつまいもを切ったあとは、冷凍保存がおすすめです。切ったあとに冷蔵保存もできますが、冷凍保存のほうが日持ちしますよ。冷蔵保存の約2倍～3倍長期保存ができます。また切り方を変えればさまざまな料理に活用でき、大量のさつまいも消費にもよいでしょう。

用途にあわせて切ったさつまいもは、まず水にさらしてアク抜きをします。冷凍してしまったあとは繊維が硬くなっていてアクが抜けにくいため、冷凍する前にアク抜きをしておきましょう。

アク抜きをしたさつまいもは、しっかりと水気を切っておきます。そのあと乾燥を防ぐために、少量ずつに分けてラップで包んでおくとよいでしょう。特にいちょう切りやさいの目切りなど、断面の多い切り方をすると乾燥しやすいです。一方の輪切りは乾燥しにくく、そのまま密閉袋に入れても問題ありません。

ラップで包んださつまいもは、密閉袋に入れて保存します。このとき袋の中に空気が入らないように、空気を抜きながら封をしてください。空気が入っていると傷んでしまうため、長期保存したいときは注意が必要です。密閉袋では切ったさつまいも同士が重ならないように、平らにして保存しましょう。

切ったあとで冷凍する保存方法は繊維が残りやすく、食べるときに筋が残りやすいです。特に、解凍するときに電子レンジを使うとパサパサした食感になります。冷凍保存したさつまいもは、凍ったまま調理するか自然解凍しましょう。

さつまいもを冷凍保存したときの保存期間は、約2週間～3週間です。長期保存するときは、水気をしっかりふき取って空気に触れないように注意してください。場合によっては、1カ月程度日持ちさせられます。

冷凍したさつまいもは、凍ったまま使えます。しかしふかし芋にしたり揚げ物にしたりするときは、一度解凍してから使いましょう。解凍方法は簡単で、夏は凍ったさつまいもを冷蔵庫で解凍するだけです。一晩くらいすると、中までしっかり解凍できます。

冬や涼しい時期は、常温で自然解凍もできます。冷蔵庫くらいの低い温度でゆっくり解凍するほうがパサつきが少ないのですが、冬は常温で解凍しても問題ありません。急いで解凍したいときも、常温なら早く解凍できます。

さつまいもは、一度加熱してから冷凍保存しておくと調理時間を短縮できます。長期保存もできて使い勝手もよいので、大量にさつまいもを消費したいときは冷凍保存もおすすめです。

よく洗ったさつまいもを、焼いたり茹でたりして火を通しておきます。あらかじめ火を通しておくことで調理の手間が省けますよ。焼き芋にしたりマッシュしたりするなど、使う用途に応じて加熱してください。甘露煮や大学芋のように、味付けをした状態でも冷凍できます。

加熱したさつまいもは、冷ましてから密閉容器に入れて保存します。冷凍するときに金属バットを使うと一気に冷凍でき、さつまいもの鮮度が保てます。

切ってから冷凍保存をするのと同様に、しっかり空気を抜いてください。特にマッシュ状にしたものを冷凍するときは空気が入りやすいので要注意です。空気をしっかり抜いておけば、長期保存が可能になりますよ。

焼き芋にして冷凍した場合も、茹でてから冷凍した場合も、1カ月程度は日持ちします。しかしさつまいもは水分の多い野菜で、冷凍すると風味が落ちてしまいます。冷凍は長期保存ができますが、風味を損なわないためにできるだけ早く使いきりましょう。

解凍方法は、切って冷凍保存したときと同じです。夏は、冷蔵庫でゆっくり自然解凍してください。急いで解凍したいときは常温でも構いませんが、冷蔵庫で時間をかけて解凍したほうが食感や風味が残りやすいです。

冬は常温解凍で問題ありません。マッシュしたものを密閉袋に入れて保存していた場合、常温の水にさらしておくとより短時間で解凍できます。

さつまいもは常温保存が基本で、うまく保存できれば半年程度は日持ちします。しかし大量にさつまいもがあるときや、冬の温度管理が難しいときは、冷蔵保存や冷凍保存をしましょう。常温保存や冷蔵保存で新聞紙ないときは、青果用の保存袋を使うとより長持ちしますよ。長持ちするさつまいもの保存方法を知って、かしこくさつまいもを活用してくださいね。