きゅうりの保存期間はどれぐらい？保存方法別に長持ちさせるコツも紹介

漬物は古くからなすや人参、大根など、さまざまな野菜の保存方法として用いられてきました。きゅうりの保存としても適切な方法です。ただし、漬物には浅漬け、古漬け、酢漬け、塩漬けなどさまざまな種類があり、種類によって日持ちする期間が異なります。たとえば浅漬けは2日～3日しか持ちませんが、濃い塩漬けなら1カ月間は保存可能です。

浅漬けはきゅうりやなすなどの野菜を、短時間漬けて作る漬物です。漬物のなかでは時間も手間もかからないため、よく利用されます。ただし保存期間が短いため、保存食には向いていません。浅漬けは漬物を手軽に食べたい方、塩分濃度が気になる方向けの料理といえるでしょう。きゅうりの浅漬けの保存期間は2日～3日です。早く食べきれるように少量で作りましょう。

1. きゅうりは皮をピーラーで、３カ所ほどむく
2. 全体に分量外の塩をふって、まな板にこすりつけた後、キッチンペーパーで塩をふき取る
3. きゅうりの両端を切り落とす
4. すぐに食べる場合は薄く斜め切りにして、一晩漬ける場合は1.5cm～2cmの太さに切る
5. ジッパーつき保存袋にきゅうりと☆の材料を入れて軽くもみ、密閉して冷蔵庫に入れる
6. 30分たてばできあがり

酢漬けは食品を酢に漬けて作ります。作り置きおかずとして人気のピクルスも酢漬けの一種です。酢は防腐効果が高いため、保存期間が長い印象が強いですが、じつは使う材料によって保存期間が異なります。きゅうりの酢漬けの場合、きゅうり自体が日持ちしないため、冷蔵保存で2日～3日と考えたほうがよいでしょう。酢漬けといってもほかの調味料が混ざるぶん、酢の防腐効果も弱まるため過信は禁物です。

1. きゅうりを食べやすい大きさに切る
2. みょうがは薄切りにする
3. きゅうりとみょうがに塩昆布、塩、酢、醤油を加えて少しもみこむ
4. 1時間ほど室温に置いてから、冷蔵庫で冷やしてできあがり

塩麹は塩と麹で作る発酵調味料です。塩麹で作る漬物はうま味が増すため、肉や野菜によく利用されています。塩麹はさまざまなメーカーから市販品が出ているため、簡単に用意できる点も魅力です。このレシピでは半日漬けていますが、2時間～3時間の浅漬けでも美味しく食べられます。

1. きゅうりは1cm幅の斜め切りにする
2. きゅうりを保存袋に入れて、塩麹、昆布茶、赤唐辛子を加える
3. 軽くもみこんで空気を抜いてから口を閉じ、冷蔵庫で半日置く
4. 汁気を切って器に盛りつけてできあがり

キムチは韓国家庭料理の定番で、野菜の甘味と発酵の酸味、唐辛子の辛味を楽しむ漬物です。白菜のキムチが有名ですが、きゅうりや大根のキムチもあります。キムチは本場の作り方だと酸味と辛味が強いため、日本では発酵を抑えた甘味の強いキムチが作られています。このレシピでも市販のキムチの素やカツオ節を使い、浅漬け風にしました。保存期間は3日～4日です。

1. きゅうりは一口大の大きさに切り、ボウルに入れる
2. ★の材料をすべて加え、混ぜあわせる
3. 完全に混ざったら保存容器に移す
4. 食べるときに取り出して、器に盛りつけたらできあがり

新鮮なきゅうりは水気をたっぷりと含み、見た目からでもわかるほど表面に張りがあります。反対に傷み始めたきゅうりは、しなびていて見た目でもわかるほど果皮に張りがありません。触るとやわらかいものに変化しています。

きゅうりは水分量が多いため、保存方法によっては水分が抜けて乾燥してしまうことがあります。乾燥したきゅうりは見た目は新鮮なものとあまり変わりませんが、味と食感が劣化して美味しくありません。乾燥したきゅうりは切ると断面が黄色、または白色になっています。傷んだきゅうりも断面が黄色や白色に変化するため、見た目でわからない場合は切って断面を確かめましょう。

水分量が多いきゅうりは、常温で放置しているとすぐに腐ります。場合によっては一日で腐ることもあるほどです。腐ったきゅうりは見た目は平たくつぶれています。非常に崩れやすくなり、手で持つだけでちぎれてしまうほどもろいです。ここまでの状態になると、酸っぱい腐敗臭を放つようになります。もはや廃棄処分しかない状態です。

きゅうりは日持ちしないため、まとめ買いに向かない野菜とされています。しかし、上手に保存すれば日持ちする期間を伸ばすことも可能です。用途にあわせて保存方法を使い分けて、きゅうりを毎日の食事に積極的に活用しましょう。