かぼちゃの葉っぱや茎は食べられる？栄養やおすすめの食べ方を紹介！

かぼちゃの茎は、苦みがなくあっさりとしていて、シャキシャキとした歯ごたえが楽しめます。食糧難だった戦時中には、大切な栄養源として食べられていた食材です。セロリやクウシンサイ、ふきなどによく似た食感で、さまざまな料理に利用できます。薄皮や筋があるので、きちんと下処理をしてから調理しましょう。

かぼちゃの茎を調理する前に、まず「板ずり」をします。板ずりとは、まな板の上にかぼちゃの茎を置いて、軽く塩をふりかけてからゴロゴロ転がすという作業です。産毛をとる役目や、表面の色を鮮やかにする効果だけでなく、味が染み込みやすくなる利点もあります。板ずりをすると、薄皮や筋が剥がれてくるので、手やキッチンペーパーを使って取り除いてください。

かぼちゃはつる性の植物のため、茎（つる）をぐんぐんと伸ばして成長していきます。かぼちゃの実を収穫したあとは、茎を切って捨ててしまう場合がほとんどです。しかし、かぼちゃの茎もいろいろな料理にアレンジできるので、実と同時にかぼちゃの茎も収穫しましょう。

かぼちゃの茎のおひたしは、もう一品おかずが欲しいときに、さっと作れるレシピです。茎の部分だけでなく、かぼちゃの葉っぱも利用できます

• かぼちゃの茎：20本〜30本
• しょうゆ：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• いりごま：適量
• かつおぶし：適量

1. 鍋に湯を沸かして、かぼちゃの茎を茹でる
2. 薄皮を取り除き、食べやすいサイズに切る
3. ボウルにしょうゆと砂糖を入れてから、キッチンペーパーで水気をとった「2」を入れる
4. 味が染み込むまでよく混ぜ合わせる
5. お好みでいりごまやかつおぶしをかけて完成

かぼちゃの茎を、オリーブオイルと塩で炒めるだけの簡単メニューです。ベーコンやウインナー、コーンなどと一緒に炒めると子どもでも食べやすくなります。最後に溶き卵を加えて、卵とじにするのもおすすめです。黒胡椒をたっぷりかけると、大人向けの味になります。

• かぼちゃの茎：30本程度
• オリーブオイル：大さじ1
• 塩：適量

1. かぼちゃの茎を下処理して、薄皮を取り除く
2. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し「1」を入れる
3. かぼちゃの茎がしんなりして、濃い緑色になったら塩をかけて味をなじませる

• かぼちゃの茎：20本
• 油あげ：2枚〜3枚
• 味噌：大さじ2
• 酢：大さじ2
• 砂糖：大さじ2

1. かぼちゃの茎をさっと茹でて水気をとる
2. 油揚げを食べやすい大きさに切る
3. 大きめのボールに「2」と味噌、酢、砂糖を加えてよく混ぜる
4. 皿に5cmほどの長さで切った「1」を盛り付ける
5. 「3」で混ぜ合わせた調味料をかけて完成

かぼちゃは、栄養満点の緑黄色野菜としても有名です。実の部分だけでなく、葉っぱや茎にも栄養素がたっぷりと含まれています。

かぼちゃには、美容に欠かせないビタミンCやビタミンE、βカロテンが豊富に含まれています。これらは「抗酸化ビタミン」とも呼ばれ、アンチエイジングに効果的といわれている栄養素です。そのほかにも、葉酸や食物繊維がたくさん含まれており、便秘解消や妊婦の栄養補給に役立ちます。

かぼちゃの葉っぱには、抗酸化作用があるとされるポリフェノールが豊富に含まれています。光合成によって作り出される栄養素で、少し苦味を感じる場合があるのが特徴です。ポリフェノールには、血液をさらさらにする効果があるといわれています。

かぼちゃは実の部分だけでなく、葉っぱや茎、花やつぼみまで余すところなく食べられる魅力的な野菜です。かぼちゃを栽培している場合は、葉っぱや茎を捨ててしまわず、ぜひたくさんのアレンジレシピを試してみてください。