小麦の「ふすま」とは？部位の概要や成分・食べ方をご紹介！

今回は話題の糖質オフダイエットでも注目の、食物繊維たっぷりな小麦のふすまについて解説します。ダイエットの効果や健康にうれしい成分などもご紹介していきます。まずは小麦のふすまについて、どんな食べ物なのか具体的に見ていきましょう。

小麦の粒を小麦粉に精製するときに取り除かれてしまうもの、それが小麦のふすまです。お米に例えると「ぬか」なんです。英語では、bran=ブランと言います。商品名で「〇〇〇ブラン」など、聞いたことがあると思います。小麦のふすまは小麦の表皮と胚芽という部分で、米ぬかと同じようにそのままでは食用に向かないので、ほどんどが家畜の食べ物つまり餌として使われているのが現状でした。

近年になって研究が進み、小麦のふすまの主成分である食物繊維やビタミン・ミネラルは、とても健康によい効果があると認められるようになりました。スーパーで『全粒粉使用』というフレーズを見かけますが、これはふすまを取り除かないで小麦粉にしたものを使用しています、という意味なんです。玄米と同じように、全粒粉も健康食や自然食で注目の食べ物なんです。

スーパーフードともいえる小麦のふすまに含まれている成分は、美容や健康にもうれしい効果がたくさんあります。特に食物繊維は、腸の働きを整える『腸活』にも効果的です。

• 不溶性食物繊維が、便秘や下痢を改善→ニキビや肌荒れにも効果的
• 水溶性食物繊維は、腸内環境を整える→善玉菌が増えて免疫力がアップ
• ビタミンEは、強い抗酸化力があり、コレステロールを抑える
• ビタミンB群が不足すると、肌や髪のトラブルが起きたり、疲れやすくなったりする
• ミネラルは、身体の中で作ることのできない大切な栄養素

糖質にも種類があって、血糖値を上昇させる危険な糖質と身体にとって必要な糖質があるのです。これからは糖質制限ではなく、糖質コントロールをおすすめします。

• 果糖ブドウ糖液糖…ジュースやお菓子、調味料にも含まれている。高カロリーで血糖値を急上昇させる、避けたい糖質
• はちみつ…自然食のイメージがあるが、吸収が早く血糖値を上昇させる
• でんぷん…穀物やいも類に含まれる甘み、血糖値の上昇は緩やか
• オリゴ糖…野菜などに含まれる甘み、消化吸収されにくい

小麦のふすまをそのまま食べ物として摂ることはできませんが、全粒粉を加工食品や食材として私たちの食生活に取り入れることができます。カロリーや糖質も抑えられて美容や健康にも効果のある、小麦の栄養素がまるごと入ったものが「全粒粉」で、香ばしい風味やサクッとした歯ごたえが楽しめます。

• 有機栽培された全粒粉100％のパスタ

• 手軽さが魅力のパンケーキミックス

• バターロールやピザ生地作りにもおすすめの全粒粉。ナッツやドライフルーツ、チーズとの相性もよく使いやすい

• クッキーやスコーン、パンケーキにもおすすめの全粒粉。クッキーがサクッと香ばしく仕上がる

全粒粉のガレットの作り方は、クックパッドより

美容と健康を気遣う方におすすめの、小麦ふすまの成分や使い方をご紹介しました。普段使っているホットケーキミックスや食パンを、全粒粉やブラン入りに置き換えるだけでも糖質オフとカロリーオフが可能です。これからは糖質制限ではなく、小麦ふすまで上手に糖質コントロールしていきたいですね。