ブロッコリーの下処理方法！洗い方と茹で方・保存方法もご紹介

子房に分ける切り方を見ていきます。茎をカットしたところから包丁を入れる切り方をします。房の方から包丁を入れてしまうと、つぼみがポロポロ落ちてしまいます。ブロッコリーが大きい場合、真ん中から半分に分け、子房を切り分けるとやりやすくなります。

茎の方（房の根元）から一つひとつ分け、子房が均等になる切り方をします。ブロッコリーごと転がし、向きを変えていくと切りやすくなります。

切り分けた子房が大きい場合は半分に切り分けましょう。子房の大きさをできるだけ揃えた切り方にすると、均等に加熱できます。

均等な大きさになる切り方をした子房を再度水を溜めたボールで洗います。生の状態で洗うのはここが最後になるので、房のままでは落としきれなかった汚れなどをしっかり洗いましょう。

こちらでは、鍋での茹で方と電子レンジを使った加熱方法を見ていきます。冷凍する予定で加熱するのでしたら、短時間で加熱します。電子レンジを使うと水に栄養分が流れ出してしまうことなく、加熱も加減がしやすいのでおすすめです。

鍋にお湯を沸騰させ、約1%くらいの塩を入れます。

子房に分けたブロッコリーを入れて茹でます。新鮮なブロッコリーの場合、茹で時間は2分くらいでしっかり加熱できます。こちらでご紹介した茹で方はあくまでも目安ですので、ブロッコリーの鮮度によって茹で時間を加減してください。冷凍する目的で下茹でする場合の茹で時間は30秒くらいでさっと上げましょう。

ザルにあげて水気を切り、自然に冷まします。若干、硬めでも余熱で加熱されます。旨味が逃げてしまうので、冷水にさらさないようにしましょう。

ブロッコリーは電子レンジでも加熱できます。レンジを使うとお湯で茹でないので、ビタミンンなどの栄養素が逃げにくく、ブロッコリーの豊富な栄養素がギュッと詰まったまま加熱できます。電子レンジでの加熱は耐熱容器に入れてそのまま保存できる容器を使うのがおすすめです。

実際にブロッコリーの下処理方法を動画で見てみましょう。動画では切り方や洗い方の動き方が確認できますし、茹で方とで茹で時間も確認できます。動画内の切り方や茹で方が若干違うことがありますが、基本的な工程はかわりません。