ブロッコリーの芯も美味しく食べられる！人気の簡単レシピも7つ紹介！

ブロッコリーは、花蕾の部分を食べるイメージを持たれやすいですが、芯の部分も食べ方や調理法によっては、美味しく活用できます。また栄養素も、ビタミンCやカロテンが花蕾よりも多く含まれており、食物繊維にいたっては芯の部分にしか含まれていません。そのため風邪予防や便通を促すのによいとされています。

芯が硬いブロッコリーでも、下処理をすれば、さまざまな料理に活用できます。上手に下処理して、美味しく食べましょう。

1. ブロッコリーの花蕾を切り落とす
2. 側面の皮をそぎ落とし、薄めに切る（切り方：縦切りや斜め切りなど）
3. 沸騰した湯に入れ、軟らかくなったら引き上げる（目安：約1分）
4. 流水でサッと洗う

1. ブロッコリーの花蕾を切り落とす
2. 側面の皮をそぎ落とし、薄めに切る（切り方：縦切りや斜め切りなど）
3. 耐熱容器に2.を入れ、ラップでふんわりフタをしたら、500Wのレンジで3分加熱する

「ザーサイ」とは、カラシナ（アブラナ科）の変種で、中国では副菜や漬物などに利用されている葉物野菜です。中華料理の食材として人気があり、中国の市場では安く手に入りますが、日本の市場ではあまり手に入りません。そこでブロッコリーの芯をザーサイの芯に見立てると、ザーサイの芯と同じ食感や風味を楽しめます。

• ブロッコリーの芯：1本
• 鶏がらスープの素：小さじ1
• 醤油：小さじ1
• ごま油：少々
• ニンニク：小さじ1

1. ブロッコリーの芯を薄く切り、下ゆでをする
2. ニンニクをすりおろす
3. 鶏がらスープの素、醤油、ごま油、すり下ろしたニンニクをボウルに入れ混ぜる
4. 3に下処理したブロッコリーの芯を入れ和える

「きんぴら」は、千切りした野菜に、砂糖や醤油で甘辛く炒めた人気の副菜です。一般的には、ゴボウや干したダイコンを使いますが、ブロッコリーの芯でも作れます。ブロッコリーの芯の細切りは、シャッキリとした食感です。作り置きしておけば、お弁当のおかずやおつまみに利用できます。

• ブロッコリーの芯：1/2本
• にんじん：1/4本
• 醤油：小さじ1
• みりん：小さじ1
• 砂糖：小さじ1
• 出汁の素：小さじ1/2

1. にんじんとブロッコリーの芯を千切りにする
2. フライパンに油を入れ、にんじんとブロッコリーの芯を入れ炒める
3. 2に出汁の素、醤油、みりん、砂糖を加え、絡めるように炒める

野菜の煮物は、主菜にも副菜にもなる定番のおかずです。にんじんや大根などの根菜類、カボチャなどの果菜類の煮物レシピは多くありますが、ブロッコリーを煮物に使うレシピはあまり知られていません。しかしブロッコリーの芯を出汁や調味料で煮ると、軟らかな食感と素朴な風味が加わり、違ったブロッコリーの食べ方を楽しめます。

• ブロッコリーの芯：1本
• ショウガの天ぷら：1袋
• 醤油：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• 出汁の素：小さじ1

1. ブロッコリーの芯を1cm間隔に切る
2. お鍋にショウガの天ぷらとブロッコリーを入れ、水を浸る程度まで入れる
3. 2に出汁の素を入れ、沸騰するまで煮込む
4. 沸騰したら、醤油、砂糖を入れ、煮汁が無くなるまで煮る

「フォンデュ」とは、フランス語で「溶かす」という意味です。スイスやフランスの一部地域では、パンや野菜を溶かしたチーズや温めたオイルに絡めて食べるのが人気です（日本でいう鍋料理のような食べ方です）。ブロッコリーもフォンデュ料理には欠かせない野菜で、芯も捨てずに茹でて活用し、絡めたチーズやオイルと一緒に食べています。

• ブロッコリー（花蕾も含める）：1本
• にんじんやミニトマトなど好みの野菜：適量
• 食パン：3枚
• フォンデュ用のチーズ：適量

1. ブロッコリーの芯を下処理し、食べやすい大きさに切る（同様に、好みの野菜も食べやすい大きさに切っておく）
2. フォンデュ用のチーズを温める
3. 溶かしたチーズの中に1を入れ、チーズを絡ませる

「本格的なピザは食べたいけれど、作るのが大変」と思ったときは、ピザトーストにしてみましょう。トマトケチャップの赤と、薄くスライスしたブロッコリーの芯の緑、ピザ用チーズを食パンに乗せて焼くと、マルゲリータ風のピザトーストに仕上がります（マルゲリータとは、イタリアの国旗を現したピザのことです）。調理も簡単で、忙しい朝にぴったりです。

• ケチャップ：適量
• 食パン：2枚
• ミックスチーズ：適量
• ブロッコリーの芯：1/4本

1. ブロッコリーの芯を薄く切る
2. 食パンにケチャップを塗る
3. 2にブロッコリーとミックスチーズをのせる
4. オーブントースターで約3分焼く

玉ねぎやさつまいもなど、さまざまな野菜や旬の食材を、天ぷらとして食卓に登場しますが、ブロッコリーの天ぷらはあまり見かけません。しかし花蕾だけでなく、芯の部分に衣をつけて揚げると、ホクホクとした食感に仕上がります。見た目も素朴な緑色で、おかずの副菜やお酒のおつまみにもなります。

• ブロッコリーの芯：1本
• 小麦粉：適量
• 揚げ油：適量

1. ブロッコリーの花蕾と外側を薄く切り落とし、縦4等分に切る
2. 冷たい水に小麦粉を少しずつ入れて、天ぷらの素を作る
3. 1を2に潜らせ、180℃の油で3～4分揚げる

ポトフを器に盛り付けるとき、鮮緑色のブロッコリーの花蕾が飾りつけとして使われます。しかしブロッコリーの芯は、硬いという理由でほどんど使われません。ブロッコリーの芯は、煮込むとやわらかくなるため、鶏肉や根菜類と一緒にコンソメで煮込んでみましょう。ブロッコリーの緑色は落ちてしまいますが、栄養満点のポトフになります。

• ブロッコリー：1株
• じゃがいも：3個
• にんじん：1/2本
• 皮つきもも肉：100g
• コンソメスープの素：1個+1/2個
• 水：500cc

1. ブロッコリーを花蕾と芯とに分け、食べやすい大きさに切る
2. 2.を下処理する
3. にんじん、じゃがいも、皮つき鶏肉は、やや大きい乱切りにする
4. 鍋にオリーブオイルと皮つき鶏肉を入れ、両面を3分ずつ焼く
5. 4の焼き色がついたら水500ccと3で下処理したブロッコリーの芯を入れる
6. 5が沸騰したら、コンソメスープの素を入れ、弱目の中火で20分煮込む
7. 野菜が柔らかくなったら、深めの器に盛り付け、下処理したブロッコリーの花蕾を添える

近年では、食べられる部分であるにもかかわらず捨ててしまう「食品ロス」が急増しています。ブロッコリーの芯もそのひとつです。さまざまな調理法を活用すれば、食品ロスを減らしながらブロッコリーの芯を美味しく食べられます。栄養面からも、身体によい栄養素が多く含まれているため、ブロッコリーを料理で使用するときは、余すことなく使い切りましょう。