ブロッコリーが苦い原因は？対処法や苦みを抑えたアレンジレシピを紹介

1. 玉ねぎとブロッコリーを適当な大きさに切る
2. 耐熱容器に入れてふんわりラップをする
3. 500wのレンジで1分加熱する
4. 3と牛乳（豆乳）をミキサーにかける
5. 鍋にコンソメ顆粒と4を入れて温める
6. 塩こしょうで味を調える

ポタージュスープは、牛乳や豆乳を使用することで苦みやクセが和らぐため、ブロッコリーが苦手な人や子供におすすめの食べ方です。生のブロッコリーは冷凍のものに置き換えも可能です。下処理済みの冷凍ブロッコリーを使う際は、調理前にレンジで自然解凍するか、小鍋で軽く蒸すか、3での加熱時間を長めにしてください。

1. ブロッコリーを洗って茹で、水気を切って食べやすい大きさに切る
2. 人参と玉ねぎは薄切りに、ベーコンは短冊切りにする
3. 小麦粉を牛乳で溶いておく
4. フライパンでバターを熱し、ベーコンを強火で炒める
5. ベーコンに少し火が通ったら、人参と玉ねぎを加えて炒める
6. 玉ねぎが透き通ってきたら、ブロッコリーを入れる
7. ブロッコリーを軽く炒めたら、弱火にして3を加える
8. とろみがつくまでかき混ぜながら加熱する
9. 塩コショウで味を調える

クリーム煮は、ブロッコリーを使ったレシピの中でも人気の高い食べ方です。ブロッコリーの芯が余っている場合は、短冊切りにして加えましょう。冷凍ブロッコリーを使う際は、解凍せずにそのまま6で鍋に入れてください。耐熱容器にご飯を入れて上からクリーム煮をかけ、チーズをトッピングして焼くと違った食べ方が楽しめます。

1. ブロッコリーを洗い、小房に分ける
2. 1を蒸すか塩茹でにしてザルに上げる
3. 茹で卵を食べやすい大きさにカットする
4. ボウルに☆の材料を入れて混ぜ合わせる
5. 4にブロッコリーと茹で卵を加えて軽く混ぜる

ブロッコリーサラダのレシピはたくさんありますが、このレシピは味付けに苦みを和らげるマヨネーズとオイスターソースが使われているため食べやすい仕上がりになっています。ブロッコリーは蒸すか茹でるのが基本ですが、焼くと違った歯ごたえが楽しめておすすめです。パスタに絡めたりパンに乗せて焼いたり、食べ方はさまざまです。

ブロッコリーは、茎や葉も含めてすべて生で食べても問題ありませんが、注意点が3つあります。

ブロッコリーに含まれる「コリン」と呼ばれる成分は、継続的に大量摂取すると体臭悪化や胃腸障害、多汗症などの原因につながる恐れがあるため注意が必要です。ただし、毎日多量摂取を続けない限りは問題ありません。適量摂取を心がけましょう。

ブロッコリーは栽培時に虫がつきやすく、農薬を使って育てることが多いため、微量ではありますが残留農薬が気になる野菜の一つに挙げられます。つぼみがたくさん集まり表面がデコボコしているので、洗う際は隅々までていねいに洗いましょう。

ブロッコリーは虫がつきやすく、さらにゴミなどの異物が付着しやすい作りになっています。加熱する場合は熱で死滅するため問題ありませんが、生で食べる際は注意しましょう。流水だけではなかなか落としきれないので、水を張ったボウルなどに房が下になるように浸けて20分ほど放置してください。その後流水で軽く流しましょう。

ブロッコリーは新鮮な状態でも独特な臭いがしますが、臭いが強いときには注意が必要です。臭いの原因としては「腐っている」「傷んでいる」「カビが生えている」などが考えられます。特に腐っているブロッコリーは、酸味のある臭いや普段と違う臭いがするため、「何か変だな」と感じるときは食べるのを止めましょう。

ブロッコリーを使って離乳食を作る際は塩分を抑える必要があるため、苦みを取る下処理の際に塩を使わないように気をつけましょう。塩を使わずに加熱するだけでも、苦みは和らぎます。苦みが強くどうしても塩を使いたい場合は、下処理後に熱湯をかけるなどして対処してください。

苦いブロッコリーは傷んだり腐ったりしていない限りは問題なく食べられます。ただし、苦いままでは食べにくく、口の中にえぐみが残ることもあるため、調理にわせて下処理をしましょう。苦い原因や対処法を覚えて、ぜひ歯ごたえがよく栄養満点なブロッコリーをおいしく食べてみてくださいね。