大根を切ると中身が青い？この原因と理由を解説！食べることはできる？

大根を切ったとき、断面がこのように青っぽくなってしまっていたら、とても驚いてしまいますよね。大根が病気にかかってしまった！と感じる方もいることでしょう。大根の中心部を青っぽく変化させたものとは、何なのでしょうか。

大根の中心部がこのように青っぽい色に変わる症状を、「青あざ症」といいます。青色の正体は、大根に含まれる「アントシアニン」ではないかと言われていますが、まだ確かなことはよくわかっていません。ただし、決して深刻な病気のせいでも、虫やカビ、毒素などのせいでもないようです。

青っぽい色に変色してしまった大根は、見る限り「食べられない」と感じてしまうかもしれません。しかし体に害を及ぼすようなものではないので、軽症ならば食べることができます。

青あざ症になった大根は、軽い症状のうちは少し苦味があったり、芯が硬かったりしますが、料理の工夫次第で十分美味しく食べられます。しかし、かなり青あざ症が進んでしまった大根は、芯もかなり硬くなり、苦味も強く、料理をしても美味しくはないでしょう。

大根の中身が青くなる症状は、カビや毒素によるものではありません。青あざ症から大根を守るためにも、青くなってしまう原因をくわしく見ていくことにしましょう。青あざ症の原因として、主に3つのことが考えられます。購入した後、自分で気をつけていれば防げる場合もあります。

大根の実は雪に1度当ててから収穫すると、とてもみずみずしくなります。旬である冬の寒さにはとても強いのですが、温かさにはとても弱い大根。夏に売られている大根に青あざ症が見られることが多いのは、収穫期の気温上昇が原因と言えます。

収穫前、たくさん雨が降ってしまうと、土の中のホウ素が流れ出てしまいます。大根が生長する上で大切なホウ素。大根が吸収するはずだったホウ素が土壌に足りなくなってしまい、大根はホウ素の欠乏状態になってしまいます。このホウ素欠乏になってしまったことにより、大根は青く変化してしてしまいます。

大根は乾燥や過湿をとても嫌います。収穫後の大根は、保存中の乾燥や過湿によって、急激に老化してしまうのです。乾燥や過湿の状態にならないようにラップをする、新聞紙で包むなど乾燥・過湿対策を万全にして保存しましょう。正しい保存方法は後でご紹介します。美味しく食べるためにも、正しく保存しましょうね。

大根の保存方法はご存知ですか？「買ってきたら、冷蔵庫に入れているから大丈夫」と思っていませんか？確かに冷蔵庫に入れることは大切ですが、美味しい状態を保つための保存方法をご紹介します。

まるごと1本買ってきたときの、正しい保存方法は、新聞紙に包み、風通しのよい冷暗所に立てて保存することです。冬場なら約1ヶ月。夏場なら約1週間保存ができます。夏場の暑さも気をつけなければなりませんが、冬場の暖房も注意が必要ですね。

「1本で買うと食べきれない」というとき、便利なカット大根。このカットされた断面から、徐々に乾燥が始まっていきます。カットした断面部分が空気に触れないように、ラップで全体を包みましょう。保管場所は、冷蔵庫の野菜室の中。これなら1週間から2週間は、十分に保存が効きます。

青あざ症の軽いものでしたら、調理の工夫次第で美味しく食べれます。せっかく買った大根ですから、残さず食べたいですよね。ここでは、青あざ症の大根を美味しく食べられるよう、おすすめの料理をご紹介しましょう。

大根料理の定番中の定番料理。煮物です。お醤油で味付けしたら、青っぽい色も目立たなくなります。煮付けることで大根の中心部分は水分を含み、硬さも気にならなくなります。ここで煮物にする場合の注意点が1つ。煮付ける前には、米のとぎ汁で下茹でをしましょう。下茹でをすることにより、苦味が抑えられます。

焼き魚と一緒に食べても、醤油をちょっとかけてそのまま食べても美味しい大根おろし。大根をおろしてしまうと、青あざ症の青っぽい色も目立たなくなります。また、おろすことにより水分も出てきて、芯の硬さもあまり気になりませんよ。

大根ステーキも美味しいく頂けるので、おすすめです。厚めに切った大根を、煮物同様に下茹でし、サラダ油かバターで焼き目が付くまで焼いてから、お醤油で味付け。煮物同様、色も分らなくなりますし、下茹ですることで芯まで水分が行き渡り、大根の中身も柔らかくなります。

料理をしようと切ってみた大根の中心部が青い！なんて驚きますよね。まずは正しい保管方法で大根を劣化させないように、そして美味しい大根料理を作っていきましょう。