大根葉のあく抜き・保存方法
大根の葉は栄養がある分、ほろ苦い味がし、あくを感じます。大根の葉を塩ゆですることで、あく抜きができます。また、塩抜きしておくとそのまま冷蔵・冷凍で保存ができて一石二鳥ですよ。
大根の葉の保存方法①冷蔵
大根の葉を冷蔵庫で保存する場合は塩茹でしてからがおすすめです。塩は水1Lに対し、小さじ1～2杯です。加熱処理しておくことで、大根の葉の中にある酵素が失活し、色が変わりにくくなります。2～3日のうちに使いきれるのであれば塩ゆでし、ジップロックなどの保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。
大根の葉の保存方法②冷凍
大根の葉が大量に手に入ったときや、1度に使いきる予定がないときは冷凍保存にしましょう。冷蔵保存と同様、塩ゆでし、保存袋に入れ、粗熱をとってから冷凍庫にいれます。あらかじめ料理に使うサイズに切り分けてから冷凍するのが扱いやすくてよいでしょう。
まとめ
大根の葉についてご紹介しました。大根の葉は緑黄色野菜で豊富に含まれるさまざまな栄養が魅力的でしたね。塩ゆでをすればあく抜きと保存の2つの効果が生まれ、一石二鳥です。ほろ苦い味が魅力の大根の葉は炒め物などにするだけではなく、味噌汁にもぴったりということがわかりました。お好きな具材の組み合わせをぜひ見つけてくださいね。
