じゃがいもの毒性を徹底解説！食中毒予防のために大切な4つのことは？

時間が経ち発芽してしまったじゃがいもは、繁殖する際に大切な芽を守ろうとするためにたくさんの天然毒素をもちます。なんと、通常の2～5倍ほどが芽にあり、芽の周辺もたくさん溜め込んでいるため危険です。じゃがいもの購入後はできるだけ早く使い切りましょう。

実は、じゃがいもは光合成を行う際、皮に天然毒素を溜める性質あります。緑化した皮にはなんと、200gに対し200mg以上もの天然毒素が含まれてしまうのです。じゃがいもを購入した当初は緑色ではなくても、日に当たったり、蛍光灯などの光を浴びるとじゃがいもは緑化します。

じゃがいもの中身に斑点がある場合、天然毒素が多いわけではありませんが、じゃがいもが病気にかかっていた可能性があります。じゃがいもの中身に斑点があった場合はその部分をカットしたりくり抜いたりして取り除きましょう。病気があっても、取り除けば問題なく食べられるので安心してください。

じゃがいもを包丁で切った際に中身が紫や赤に色付いていることがあります。これはじゃがいもに含まれるポリフェノール一つであるアントシアニンの色なので毒素には関係なく、食べても問題ありません。芽の出るへこんだ部分が赤いじゃがいもの種類もありますが、こちらも問題なく食べられます。

じゃがいもの見た目に変化がなくても、きちんと成熟せずに育った小さなじゃがいもは毒素が濃く含まれています。特に家庭菜園や学校菜園などでは、しっかりと肥料が与えられておらず未熟に育ってしまったり、栽培中に土をしっかり被せられておらず日光を浴びてしまったり、毒性を高めてしまう場合が高いです。

傷ついた部分を修復しようとして天然毒素が集中してしまうため、傷や割れている部分にも天然毒素がたくさんあります。家庭菜園などで収穫する際や、保管中は傷がついてしまわないように注意しましょう。もしも傷がついてしまった場合は傷の部分を取り除きます。