秋野菜の代表12選！秋が旬の根菜類や葉物野菜の特徴や栄養をご紹介！

秋を代表する野菜には、南瓜などの根菜やほうれん草などの葉物をはじめ、きのこなど様々な種類の野菜があります。栽培技術が向上した影響で、今では一年中手に入る野菜の種類も多くなりましたが、旬のものが最も美味しく、栄養価も高いです。

秋を代表する根菜には、ニンジン、レンコン、里芋、山の芋、ビーツ、南瓜、じゃがいも、サツマイモ、ごぼう、かぶ、だいこん、百合根（ゆりね）など多くの種類があります。根菜類は葉っぱにもビタミンなどの栄養が豊富です。葉っぱもぜひ食べきりましょう。

秋を代表する葉物野菜には、ほうれん草、ブロッコリー、カリフラワー、青梗菜、つるむらさき、白菜、野沢菜、ルッコラ、春菊などがあります。

秋を代表する根菜、葉物はともにミネラルやビタミン、食物繊維など栄養素の種類も豊富です。冷たいものを採りすぎた影響で弱った胃腸の改善や、便秘の解消に効き目があります。特に根菜類は夏野菜に比べて水分が少なく、加熱することで甘みが増すのに加え、体を温める特徴があります。

ここからは、秋の代表的な根菜・葉物野菜12種類とその特徴や栄養・効果、おすすめレシピについてご紹介します。

【旬】10～12月
【主な栄養素】β-カロテン、カリウム、食物繊維
【主な効果】抗酸化作用、利尿効果、風邪の予防、目の機能向上、便秘の解消、胃腸の働きを助ける

ニンジンはβ-カロテンとカリウム、食物繊維が豊富な根菜です。調理法による吸収率への影響が大きく、β-カロテンは油で調理したほうが吸収率が上がります。一方、生のニンジンには血糖値を下げる特徴があります。皮の部分にβ-カロテンが多いので皮も利用しましょう。葉っぱにもビタミンC、B2、カルシウムが豊富です。

3つの材料で手軽に作れる「ニンジンしりしり」のレシピをご紹介します。

【旬】8～12月
【主な栄養素】ムチン、ガラクタン、カリウム、食物繊維
【主な効果】胃腸・肝臓を丈夫にする、高血圧の改善、動脈硬化の予防、免疫力向上、脳細胞活性化、がん予防、便秘の改善

里芋にはガラクタンとムチンという「ぬめり成分」が含まれるのが特徴で、胃腸や肝臓を保護し、たんぱく質の消化・吸収を高めます。カリウムも豊富で、ナトリウムの排出を助け、高血圧改善に効果があります。また食物繊維も多く、便秘の解消にも役立ちます。

里芋を使った「秋野菜のグラタン」のレシピです。ほうれん草やキノコも採れますよ。

【旬】11～2月
【主な栄養素】ビタミンC、ミネラル、食物繊維、レクチン、でんぷん（糖質）、ムチン、カリウム、タンニン
【主な効果】胃もたれ・胸やけの軽減、利尿作用、高血圧予防効果、抗酸化作用、疲労回復、血管を丈夫にする、止血作用、貧血の改善、疲労回復、風邪に予防、発がん物質の抑制

レンコンはビタミンCが豊富な根菜です。疲労回復や美肌効果などが期待できます。また食物繊維が多いのも特徴です。便秘の改善、動脈硬化、高血圧の予防、発がん物質の抑制に効き目があります。またレクチンが免疫力アップを助け、タンニンにより止血、胃潰瘍や十二指腸潰瘍に効果的です。

「鶏肉のささみと秋野菜のきんぴら」のレシピです。お酢でさっぱり仕上がります。

【旬】11～2月
【主な栄養素】ジアスターゼ、ビタミンC、ラファサチン（辛味成分）
【主な効果】疲労回復、消化を助ける、胃もたれ・胸やけの改善、抗酸化作用、血管の粘膜の強化

大根は白い根の部分にジアスターゼを多く含むのが特徴で、胃もたれや胸やけに効果的です。葉っぱはビタミンCやE、β‐カロテン、カリウム、カルシウムが豊富です。葉っぱのついた大根は捨てずに葉っぱも食べきりましょう。また大根には葉っぱを主に食べる種類もあります。

時短で美味しい「大根ひき肉炒め」のレシピです。薄切りにすることで味もよくしみます。

【旬】9～11月
【主な栄養素】β-カロテン、ビタミンA、C、E、ビタミンB群、食物繊維
【主な効果】免疫力アップ、むくみの解消、便秘の改善、美肌効果、髪・目・粘膜・皮膚などの健康維持、高血圧予防、発がん抑制効果、呼吸器系の保護

南瓜は代表的な緑黄色野菜でβ-カロテンが多く、その量はほうれん草に匹敵します。発がん抑制効果や免疫力アップ、髪や目、皮膚、粘膜の健康維持、喉や肺など呼吸系の保護に効果があります。食物繊維も多く、便秘の改善に役立ちます。また、特に西洋南瓜にはビタミンCやE、カロテンが豊富です。

南瓜を皮ごと食べられる、あられのサクッとした食感が特徴の「サクッとかぼちゃサラダ」です。

【旬】9～12月
【主な栄養素】ビタミンC、ビタミンE、食物繊維、ヤラピン、カリウム、アントシアニン（紫品種）、カロテン（安納芋）
【主な効果】便秘の改善、抗酸化作用、高血圧予防、風邪の予防、疲労回復

サツマイモの場合、熱の影響で壊れやすいビタミンCがでんぷん質に守られ、加熱後も残りやすいのが特徴です。サツマイモを切ったときでる白い汁（ヤラピン）は便秘の改善に効果的です。また、高血圧予防に有効なカリウムを含みます。紫品種にはアントシアニン、安納芋などオレンジ色の果肉にはカロテンが豊富です。

炊飯器にお任せで美味しい「さつまいものおこわ」のレシピです。