野菜くずで育てられる｢再生野菜｣とは？栽培におすすめの野菜もご紹介！

再生野菜とは、料理で残る野菜くずを使い、野菜の葉や茎などを育てる（再生させる）ことをいいます。「リボーン・ベジタブル」を略した「リボベジ」とも呼ばれます。エコで節約にも効果的と人気を集める野菜の栽培方法です。

再生野菜は、野菜くずを水につけるだけで誰でも簡単に育てられます。特別なテクニックなどは必要ありません。短期間で収穫できる野菜も多く、初心者でも失敗しにくいのが魅力です。

再生野菜の栽培は、野菜くずと家にあるものだけでチャレンジできます。土や苗などを用意する労力やコストはかかりません。栽培容器は、皿・コップ・空き瓶などで十分です。購入時に入っていた容器をそのまま使ってもよいでしょう。

近年、問題になっているフードロスとは、まだ食べられるはずの食品を廃棄してしまうことです。再生野菜の材料は、ゴミとして捨てられがちな野菜くずで、栽培によってフードロスを減らせます。エコで地球に優しいのも大きな魅力です。

育てた再生野菜を料理に使えば、家計を節約できます。たとえば、豆苗はリボベジをすれば、1回の購入で2～3回食べられます。再生野菜の節約効果は、意外に大きいかもしれません。

再生野菜は、子どもの食育・自由研究にもおすすめです。野菜嫌いな子どもでも、自分で栽培・収穫した野菜なら食べられるかもしれません。また、夏休みや冬休み中の自由研究として、豆苗やネギなどの短期間で簡単に育てられる野菜を栽培し、観察日記をつけてみるのもよいでしょう。

すべての野菜が再生栽培できるわけではありません。再生野菜におすすめの野菜と簡単な育て方をご覚えて実践しましょう。同じ方法で栽培できる野菜も多いため、いろいろな野菜を育ててみてくださいね。

豆苗は、育てやすく栽培に失敗しにくい再生野菜で、再生回数は1～2回程度です。栽培開始から約1週間という短期で収穫でき、しっかりとした量を収穫できることから、節約の観点からもおすすめです。

1. 料理で残った根元部分を水につける
2. 水を毎日交換しながら育てる。夏場は朝と夜の2回交換する

豆苗とよく似た野菜に、かいわれ・スプラウト類（ブロッコリースプラウトなど）がありますが、これらをリボベジで育てても収穫量はあまり期待できません。豆苗とは違い、かいわれ・スプラウト類の茎や葉は、一度切ると再生されないからです。収穫できるのは、数少ない未発芽の種から伸びた分だけです。

にんじんのリボベジでは、葉を育てます。オレンジ色の根の部分は再生できません。早ければ、栽培開始から2～3日で芽が生え始めるでしょう。にんじんの葉は、カロテン・カルシウム・鉄分などの栄養が豊富で、野菜スープに入れると美味しく食べられます。

1. カットするとき、少し長めにヘタを残す
2. 容器に薄く水を張り、ヘタを入れて水栽培する

にんじん同様、大根のリボベジで育つのも、緑色の葉の部分です。白い根の部分は再生できません。大根の葉は、ビタミンC・カルシウム・鉄分などの栄養が豊富で、味噌汁の具におすすめですよ。育て方は、にんじんの葉と同じです。

アボカドのリボベジは、収穫目的ではなく観葉植物として楽しみましょう（家庭で実がなるのは、かなり稀です）。栽培に人気ですが、意外に難易度が高く、上手く発芽できないこともあります。発芽まで1～2カ月間かかりますよ。

1. 種をよく洗う
2. 尖った方を上にし、種につまようじを数本さす
3. 種の下1/3を水につけ、水栽培する

ネギのリボベジには、料理で残った根本部分を使いましょう。水栽培すると、断面の中心部からぐんぐんと伸び、栽培開始から1～2週間で収穫できます。ネギも、豆苗同様、短期で収穫でき、しっかりとした量を収穫できることから、節約の観点からもおすすめの再生野菜です。

ほうれん草のリボベジも、根本部分の野菜くずを使います。水栽培すると、中心部から葉が伸びます。ほうれん草も倒れやすいため、ネギ同様、口径の狭い容器で育てるか、スポンジで固定して育てましょう。「ネギの育て方」を参考に育ててください。

ほうれん草とよく似た小松菜は、ほうれん草よりもアクが少なく、野菜嫌いな方にもおすすめです。育て方は、ほうれん草同様、「ネギの育て方」を参考にしましょう。

再生野菜では衛生面に注意する必要があります。育てるときも、食べるときも、清潔を保持しなければなりません。通常の野菜を扱うときよりも衛生管理に気をつけて、栽培・調理しましょう。

野菜くずを浸す水は小まめに交換し、清潔を保ちましょう。冬でも1日に1回は交換したほうがよいでしょう。夏はさらに頻繁に水交換し、腐敗を防ぎます。

野菜くずを浸す水は、多く入れすぎないよう注意しましょう。適量は、野菜くずの底面全体が水に浸るぐらいです。野菜くずを水に深くつけすぎると腐敗の原因になります。

定期的に容器と野菜くず（特に底面）を水洗いしましょう。水交換の度に毎回やる必要はありませんが、ぬめりがつき始めたら、すぐに洗い流すことは不可欠です。

もし野菜くずが腐ったり、カビが生えたりした場合には、すぐに栽培を中止してください。もし腐った野菜くずからすでに再生野菜が育っていたとしても、不衛生のため食べずに捨てましょう。

家庭では、なかなか厳密な衛生管理は難しいため、生のままで食べないように加熱調理しましょう。熱を通したほうが、安心して食べられますよ。

再生野菜は、野菜くずと水さえあれば、初心者でも簡単に育てられます。少し育てておくと、冷蔵庫に食材が足りなくなったときなどにも重宝するでしょう。育てるだけで家計の節約にもなり、加えてたとえ栽培に失敗してもコストがかかっていないため、気軽に再チャレンジしやすいです。ぜひ、野菜くずから大きく育ててみてくださいね。