酢を摂取しすぎた場合にデメリットはあるか？正しい飲み方や効能を紹介！

酢は穀物や果実などさまざまな原料を基に多くの種類が作られています。原料の違いによる酢の特徴や風味、味の違い、利用方法などを見ていきましょう。

米酢は米からできた酢で、酸味はおだやか、風味や香りもまろやかなので、和食をはじめ洋食、中華料理との相性もよくオールマイティーに使えます。

小麦、大麦、トウモロコシなどをブレンドして作られる穀物酢は、さっぱりとした風味が特徴です。香りも控えめなので、食材の味や香りを引き立ててくれます。価格も比較的安く、加熱にも向くので、どのようなお料理にも使えます。

中華料理に欠かせない黒酢は玄米または大麦が主原料です。黒いかめに入れて発酵させた後、1～3年かけて熟成させることでコクや風味、香りが高くなり、黒い色も深みを増します。D-アミノ酸やミネラルが豊富でダイエットや美容効果が注目されています。

白ワインを酢酸発酵させる白ワインビネガーと赤ワインからの赤ワインビネガーがあり、どちらも比較的酸味が強めです。白ワインビネガーはフルーティーでさっぱり風味なので白身魚や野菜に、赤ワインビネガーは深いコクがあるので赤身の肉類や脂ののった魚類とあわせるのがおすすめです。

ぶどうの果汁を濃縮して発酵させたものがバルサミコ酢です。木製の樽で3～7年熟成させます。そのままでもドレッシングなどに使う他、加熱すると酸味がとび、甘さが増すのでソースやデザートにもぴったりです。安価なバルサミコ酢はジュースや赤ワインビネガーが添加されていることがあるので要注意です。

リンゴの果実を発酵醸造した酢です。酢酸成分が少なめなので他の酢に比べて酸味が控えめで飲みやすいのが特徴です。リンゴのフルーティーな風味があるため、リンゴ酢のドリンクは健康的な飲料として人気があります。

健康維持に大きな効果を発揮する酢はデメリットを避けて、おいしく上手に取り入れたいですね。興味のある方は、適量を毎日継続して摂り続けることにもトライしてみましょう。