幻のじゃがいも「マチルダ」とは？通販での入手方法とレシピを紹介！

マチルダは男爵のようなほくほく感と、メークインのねっとり感が同時に味わえることから、その味わいが「幻」と言われています。そんないいとこどりのマチルダを使い、簡単に作れるレシピをご紹介しましょう。

マチルダは加熱調理しても煮崩れしにくく、黒変が少ないのも特徴です。その特徴を活かした食感のある粗ごしのポテトサラダは絶品です。野菜は好みのものでいいですし、ゆでたまごなども入れても美味しくなります。

1. マチルダを1～1.5cmのサイコロ状に切り水にさらす
2. 人参はマチルダよりも一回り小さいサイコロ状に切る
3. マチルダを約10分茹でる
4. 人参も別の鍋で4～5分茹でる（マチルダ・人参ともにレンジで加熱してもOK）
5. 薄切りにしたきゅうりに塩をしておく
6. マチルダと人参を別々のザルにあげ粗熱をとる
7. マチルダをボウルに入れ、酢を入れ、スプーンなどでざっと混ぜる（あまり潰さない）
8. 7のボウルに人参、水切りしたきゅうり、ハム、マヨネーズを入れてさっと混ぜる
9. 塩・コショウで味を整えて完成！

マチルダは加熱しても煮崩れしないのが特徴。その特徴を活かして、食感のあるホクホクのコロッケを作ってみましょう。種作りはボウル一つに材料を入れて、衣を付けるだけなので簡単に作れます。

1. マチルダは皮をむき、一口サイズに切り、柔らかくなるまで茹でる（レンジで加熱してもOK）
2. 茹で上がったマチルダをボウルに入れ、熱いうちに1/3程度の食感を残すくらいに潰す
3. ③2にバターと生クリームを入れてよく混ぜ、塩・コシ ョウで味を調え、一まとめにする
4. ④3を好みのサイズに成形し、衣を付けて油で揚げる

マチルダに限らず、じゃがいもは光に当たってしまうと光合成を起こします。光に当たった部分は緑や青い色に変色しやすく、変色した部分には芽と同様、ソラニンやチャコニンと呼ばれる有毒成分が発生してしまいます。じゃがいもは日光だけでなく、蛍光灯などの光にも弱いので、新聞紙ど遮光できて通気性のよいもので包み、涼しい場所に保管します。

幻のじゃがいもマチルダの魅力についてご紹介しました。疫病管理や栽培基準が厳しく設定されているマチルダだからこそ、安全安心の製品が供給されています。ぜひ通販などを利用して、美味しいマチルダを味わってみてくださいね。