ツワブキ(石蕗)とは?植物としての特徴・種類や利用法をご紹介!

ツワブキ(石蕗)とは?植物としての特徴・種類や利用法をご紹介!

秋に黄色い花を咲かせるツワブキは、1年を通してツヤのある葉を茂らせる特徴がありカラーリーフとして人気です。海沿いや林では山菜として利用されるほか、葉にさまざまな特徴がでる品種は江戸時代から葉芸を楽しまれました。ここではツワブキの品種や食べ方をご紹介します!

記事の目次

  1. 1.ツワブキ(石蕗)とは
  2. 2.ツワブキ(石蕗)の花の特徴
  3. 3.ツワブキ(石蕗)の葉の特徴
  4. 4.ツワブキ(石蕗)の種類
  5. 5.ツワブキ(石蕗)の園芸利用
  6. 6.ツワブキ(石蕗)の食材利用
  7. 7.まとめ

ツワブキ(石蕗)とは

ツワブキ

出典:筆者撮影

ツワブキ(石蕗)は、昔から木の根元や日本庭園の石組み、小路などで秋冬の花の少ない季節を彩る際に親しまれてきました。寒さに強く、関東より南では冬も地上部が枯れずに葉を茂らせる特徴があります。初冬から春にかけて新芽が多くでる時期は、ツワブキの新芽の茎を折りとって収穫する、山菜狩りが楽しめますよ。

ツワブキ(石蕗)の花の特徴

ツワブキの花

出典:筆者撮影

ツワブキの花は薄黄色から濃い黄色が一般的で、葉の形にかかわらず写真のような黄色い花を咲かせます。花にはキク科の特徴がよくでていて、品種により花弁が針のように細いものから八重になるものまでさまざまです。白兎の品種名で知られる白花石蕗(しろばなつわぶき)は、はじめ薄黄色で咲き、しだいに白色にかわります。

花期は10月から12月まで

ツワブキ

10月半ばごろ、葉の間から茎をのばして花を咲かせます。(神奈川県)
出典:筆者撮影

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ツワブキ(石蕗)の葉の特徴

ツワブキ

出典:筆者撮影

ツワブキの春の新芽は、山菜として楽しみます。写真よりもさらに小さく(10cm程度まで)若いうちに収穫した葉は、日本料理の青かいしき(料理の下に敷くもの)としても人気があります。また、江戸時代から続く葉芸(葉にでる珍しい特徴や変異)はオモトが有名ですが、ツワブキの古典園芸でもさまざまな葉芸を楽しむことができます。

ツワの山菜狩りは2月ごろから

ツワブキ

九州南部で「フキ」といえば「ツワブキ」を指すことが多く、キャラブキ(蕗の佃煮)はツワブキを使います。
出典:筆者撮影

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ツワブキ(石蕗)の種類

ツワブキ

出典:筆者撮影

自生するツワブキは斑入りではなく、緑色のツヤのある葉をもちます。海沿いや山、林などの山菜狩りで見かけるのは写真のツワブキが多いのではないでしょうか。ツワブキは変異が表れやすい性質をもつ植物のため園芸品種がとても多いです。葉の色や形に特徴が表れるものをさっそく見てみましょう。

葉の模様に特徴のある品種

葉に現れる黄色い粒模様は「星斑」や「蛍斑」とよばれ、天星が代表的な品種です。
出典:筆者撮影

ツワブキ

年間を通して葉に白い模様が混ざる斑入りのツワブキは浮雲錦(うきぐもにしき)が代表品種です。
​​​​​​​出典:筆者撮影

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秋に葉が白くなる白山は緑と白が混ざった様子を楽しめます。

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秋に葉と葉脈が白くなる白峰は秋芸品種(秋に葉の色が変わる)です。

葉の形に特徴のある品種

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葉が波打つ獅子芸をもつ品種は大獅子、黄色い星斑が入るものは鏡獅子が代表的です。

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葉が強く波打つ品種は福寿牡丹が代表的です。

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葉がモミジの葉のような形で斑入りの品種は紅葉々蛍が代表的です。

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葉が分厚く細かく波打つ羅紗葉(らしゃば)もあります。株が充実するまでは、芸がはっきりと出ない場合があります。

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