芽が出たじゃがいもは食べられる？取り方や食べ方・正しい保存方法も！

芽が出たじゃがいもは煮る、蒸す、ゆでる食べ方がおすすめです。長時間保存したじゃがいもは新鮮なじゃがいもに比べて、でんぷんが糖に変わるなどするために炒め物や揚げ物など、高い温度で調理すると焦げやすくなるので注意しましょう。

• じゃがいも：240g程度
• カレーパウダー：小さじ2～3（お好みの量）

1. じゃがいもは一口大に切り10分程度水につけてザルにあげる
2. 鍋にじゃがいもを入れ、じゃがいもがかぶる程度水を入れる
3. 強火でじゃがいもをゆでる
4. じゃがいもに竹串がとおるくらい柔らかくなったら火を止める
5. 鍋のふたをずらしてゆで汁を捨てる
6. 中火にかけて、ふたをした鍋を焦げないようにゆすり水分を飛ばす
7. 火を止めてカレーパウダーをふりかけて、まんべんなく味がつくように鍋をゆする

じゃがいもは常温で1～4カ月程度、冷蔵で1～2カ月程度保存ができます。保存するじゃがいもは、傷をつけないように丁寧にあつかいましょう。傷があるとそこから毒素が増える可能性があります。

じゃがいもの保存に最適な温度は10℃前後です。20℃を超えると芽が出やすく2～5℃の低温で保存すると芽が出にくくなります。2℃を下回る温度で保存すると細胞壁が壊れて水分が抜けてしまうため、そのままの冷凍保存には向きません。

じゃがいもは基本的に常温で保存しましょう。2～5℃の低温で保存すると、じゃがいものでんぷんが糖に変化します。低温で保存したじゃがいもは甘味が増して蒸したり煮たりする料理に適していますが、120℃以上の高温で調理すると焦げやすくなりアクリルアミドとよばれる有害物質が発生します。

じゃがいもは20℃を超えると芽が出やすく、26℃を超えると傷みやすくなります。涼しい場所がなければ暑い時期だけ、冷蔵庫の中でも温度が高めに設定された野菜室で保存しましょう。一般的に冷蔵庫の温度は冷蔵室が約2～6℃、野菜室が約3～8℃とされています。

じゃがいもはカビや病気を防ぐために湿気が少ない風通しのよい場所で保存します。ただし、冷蔵室の中のように極端に湿気の少ない場所に長期間保管するとじゃがいも本体の水分を奪われて、シワシワになるため注意が必要です。

じゃがいもを保存するときは日光が当たらない場所に置きましょう。じゃがいもは日光に当たると芽がでたり皮が緑色になったりします。日光だけでなく室内灯や冷蔵庫の中の光でも芽が出る場合もあります。

休眠期を過ぎたじゃがいもはリンゴなどのエチレンガスを多く発する食品と一緒に保存すると、発芽が抑制されるといわれています。また、休眠期のじゃがいもには発芽を促す場合があるため、新じゃがとリンゴは同じ場所に保存しないように気をつけましょう。

長期保存するじゃがいもは基本的に1個ずつ新聞紙で包みましょう。新聞紙で包んだものを、箱やかごなどに入れて風通しのよい冷暗所で保存します。保存中に新聞紙が湿ってきたら取り換えが必要です。

保存するじゃがいもの量が多い場合は、5個程度にまとめて新聞紙で包みます。その後で、箱やかごなどに入れて風通しのよい冷暗所で保存しましょう。新聞紙は湿ってきたら取り換えます。

大量のじゃがいもを保存するときは、段ボール箱を使いましょう。段ボール箱の底に新聞紙を敷いてその上にじゃがいもを入れます。一番上に新聞紙をかぶせて光が入らないようにして、風通しのよい冷暗所で保存します。段ボール箱は虫がつきやすいため注意しましょう。

じゃがいもを冷蔵庫の野菜室で保存するときは、できるだけ1個ずつ新聞紙で包み3～5個ビニール袋に入れます。ビニール袋の口は空気が入るように軽く結びましょう。量が多いときはケースなどに新聞紙を敷きじゃがいもを並べて、さらに上から新聞紙をかぶせて光が入らないように気をつけます。

芽が出たじゃがいもは放置しておくと、どうすることもできなくなり、最後は全部捨てるという残念な結果になります。使えるあいだに上手に工夫して食べてしまいしょう。厚めに皮をむいて芽やその周辺、芽の下を取ってしまえば大丈夫です。じゃがいもはできるだけ芽を出さないように、無理なく使える量を購入して正しく保存しましょう。