ヤブレガサ（破れ傘）とは？特徴・見分け方から山菜としての食べ方までご紹介！

不思議な形をしたヤブレガサですが、同じキク科で似たような特徴の植物があります。代表的なものを紹介し、見分け方をご説明します。

同じキク科で葉の形も似ています。若芽は「シドケ」でなじみの深い山菜です。早春ごろの見分け方はヤブレガサ と違って芽が出たときに綿毛がないことです。山菜としての収穫時期も違い、芽を出して葉が開いた頃が採り時です。生長していくと亀裂の入った葉が広がりますが、茎の上の方につく葉はモミジのような形をしているのが特徴的で、わかりやすい見分け方です。

芽が出たときはヤブレガサと同じような姿をしていますが、特徴としてヤブレガサのように綿毛はなく、葉の表面に光沢があるのが一つの見分け方です。葉が開くと見分けが難しいくらい非常によく似ています。見分け方はヤブレガサは葉の中心くらいまでのかなり深い切れ込みがありますが、タイミンガサはそれほど深い切れ込みがないところです。

春の山菜の代表、ヤブレガサには食べ方もいろいろあります。収穫時期や料理の方法などをご説明します。

山菜としてのヤブレガサの旬は3～4月です。落葉樹の林の中や斜面に、全身を綿毛に包まれた状態で芽吹くので、葉が開き切っていないときに収穫します。茎を手で持って折り曲げて採ります。近年たくさん収穫してしまって翌年から芽が出なくなる様子が見られているため、根こそぎ収穫せず、翌年やその後のために少し芽を残しておくことを心がけたいですね。

まず下処理をします。根元に固い部分があるようなら取り除いておきます。そんなに強くはないですがヤブレガサにも山菜特有のアクがあるため、お浸しやくるみ和えにするなら、さっとゆでて数時間水にさらしてアク抜きをしておきます。天ぷらにする場合は下ゆでする必要はありません。

下ゆでしてアク抜きのため数時間水にさらしたあと、手でギュッと水気を絞って醤油で食べます。一番シンプルな食べ方です。味は春菊に似たような味で苦味がありますが、春の香りもよいものです。お好みで、すりごまやかつおぶしなど添えてもおいしいです。辛子和えにする食べ方もあります。お酒やご飯がすすむ一品です。

下ゆでやアク抜きをしなくても、そのまま天ぷらにできます。収穫したらできるだけ早く調理しましょう。特に葉の開いていない、若い芽を使います。天ぷらの衣をさっとつけて高めの温度でカラッと揚げます。塩だけでの食べ方や天つゆでの食べ方などお好みでいろいろ楽しめます。

下ゆでをし、数時間水にさらしてアクを抜いたらギュッと手でしぼり、キッチンペーパーでよく水気をとります。フライパンを熱してごま油を少し垂らし、水気を取ったヤブレガサを炒めます。醤油を回しかけて皿に盛り付け、七味や細切りの唐辛子を上にのせれば完成です。少し苦味のある香ばしい炒め物です。

ヤブレガサの若芽は早春だけに食べられる貴重な山菜です。特徴や育て方、見分け方や食べ方などについてご説明してきました。春先、野山に散策に出かけたときに、綿毛に包まれたかわいい傘を探してみるのも楽しいですね。自宅での栽培にも挑戦してみてはいかがでしょうか。たくさん育てて鑑賞するもよし、収穫して春の味覚を味わうなどいろいろ楽しめます。