わらびのあく抜きのやり方！あく抜き後の保存方法や食べ方も紹介！

わらびは時間が経つと硬くなってしまうため、採ったその日のうちにあく抜きをする必要があります。しかし「あく抜き」と聞くと、少し手間がかかるような気がしませんか？そこで、家庭でできる簡単なわらびのあく抜きのやり方を4つご紹介します。

「重曹」を使ったあく抜きのやり方です。重曹によるあく抜きは、重曹と熱湯の量が大切なポイントになります。わらびの量が1kgの場合、熱湯の量が2L、重曹を小さじ3杯程度入れます。重曹を入れ過ぎると、わらびが柔らかくなり過ぎてしまうため注意が必要です。

1. わらびが全部入る大きい鍋を用意します。
2. 鍋にお湯を沸かし、火を止めてから重曹を入れます。
3. お湯に重曹を溶かしたら、わらびを入れます。
4. この状態で、半日から一晩浸けておきます。
5. 半日または一晩経つと、わらびを浸けておいた水が真っ黒になります。
6. 真っ黒になった水を、数回交換します。
7. 水がきれいになったら「あく抜き」完了です。

家庭できる簡単なあく抜きには「米のとぎ汁」を使った湯がき方もあります。お米をとぐ際に出るとぎ汁を使うため、使いやすく一番身近な方法ですね。お米のとぎ汁は、一回目にといだ時の濃い汁を使うことがポイントです。

1. 米をといだ時のとぎ汁を鍋に溜めておきます。
2. とぎ汁を沸騰させます。
3. わらびを沸騰したとぎ汁に入れて、弱火で約10分ゆでます。
4. 火を止めて、とぎ汁が冷めるまで置いておきます。
5. 半日か一晩経ち、わらびを流水でよく洗うと「あく抜き」完了です。

米ぬかは、漬物用に売られていることが多いのではないでしょうか？この米ぬかはあく抜きにも使うことができます。重曹と違い、分量を量る必要がなく、多めにわらびに振りかけてしっかりもみ込むことがポイントです。

1. 米ぬかをわらび全体に振りかけ、もみ込みます。
2. わらびが全部入る大きさの鍋を用意します。
3. 鍋にお湯を沸騰させます。
4. 沸騰したお湯の中に、米ぬかを揉み込んだわらびを入れます。
5. わらびが浮いてこないように、落し蓋をします。
6. 一晩浸けて置き、米ぬかを流水で流すと「あく抜き」完了です。

塩はどの家庭にもある調味料ですね。時間のかかる重曹や米ぬかによるあく抜きができないときは、塩漬けにすると手間がかかりません。塩漬けは簡単で長期保存が可能なあく抜き方法です。ただし、食べるときに1～3時間ほど水に浸けて「塩抜き」をする必要があります。

1. わらびの根元を切り捨て長さをそろえます。
2. 保存容器にわらびを入れ塩を上からかけます。
3. わらびが隠れるくらい塩を入れたら、重石をのせます。
4. 約1カ月間、そのままにしておくと「あく抜き」完了です。