アマドコロ（甘野老）とは？花の特徴・見分け方や食べ方を解説！

ナルコユリはアマドコロによく似た花です。開花時期は、アマドコロより少し遅れます。鈴なりになって咲く様子が、鳴子（なるこ）が連なっている姿に似ているのでナルコユリと名付けられました。根茎は「黄精」と呼ばれ、その成分は栄養ドリンクなどに配合されています。

キジカクシ科アマドコロ属の仲間であり、アマドコロと区別せずにどちらも「ナルコユリ」と呼ばれることもあります。しかし、葉の形や茎、花の数などに若干の違いがあり、見分けることができます。

オオアマドコロは、薄暗い山地などに自生しています。アマドコロと同じ、キジカクシ科アマドコロ属の仲間です。よく似ていますが、アマドコロより大型なのが特徴です。こちらも新芽は食用になります。

見分け方は草丈と花の大きさです。アマドコロが30cm～50cmなのに対し、オオアマドコロは草丈が70cm～100cmあり、花もやや大きいので見分けることができます。

ホウチャクソウもアマドコロに似ていますが、イヌサフラン科チゴユリ属の植物で、アマドコロの仲間ではありません。花が、寺などのお堂の四隅に吊るされた風鈴のような宝鐸（ホウチャク、ホウタク）に似ていることからつけられた名前です。
 

ホウチャクソウは新芽にも根にも毒素があり、食用にはできません。山菜採りのときにはしっかり見分ける必要があります。筒状に見える花被片が、分かれているのが特徴です。

根茎と新芽の茎が食用になります。野菜売り場に並ぶこともあります。茎の旬は春で、芽が10数cm伸びたものを収穫します。新芽の葉が開くと苦味が強くなりますが、食べることはできます。同じキジカクシ科のアスパラガスに少し似た食感です。根茎の旬は、養分が蓄えられた晩秋です。

アマドコロの茎（葉）は、ゆがいて水にさらしてアク抜きしておきます。食べ方は、おひたしや酢味噌和えの他に、アスパラガスのようにマヨネーズも合います。

茎と根茎は、天ぷらにすることができます。水気をきった新芽（茎）に、天ぷらの衣をつけてオイルで揚げます。根茎はよく洗い、ヒゲ根はむしっておきましょう。

茎はフライパンで炒めたり、グリルで焼いたりする調理もできます。ホイル包みが簡単でおすすめです。アルミホイルに包んでグリルの中火で10分間焼くだけで、とろりとした甘さが味わえます。また、アスパラガスのように肉やベーコンを巻いて焼くのもよいですね。

根茎は、山芋のようにすり下ろして味わうこともできます。また、天日で乾かして煮だしたお茶は韓国では日常的に飲まれている健康茶です。血行促進やアンチエイジング効果があるといわれています。

アマドコロは山菜でもあり、観賞用植物としても素敵ですね。日当たりを好みますが、坪庭のような半日陰でも育ち、洒落た鉢植えにもなります。斑入りの葉は、生け花のあしらいに最適です。日常をそっと元気づけてくれる植物ですね。