シオデとは？幻の山菜・山アスパラとも呼ばれる植物の特徴や食べ方を解説！

シオデは、山林の葉が堆積した、水はけと日当たりのよい場所に生息しています。若い茎や新芽は柔らかくおいしいので、柔らかいのを選んで採りましょう。採り方は根元から折って採ります。群生せずに生息しているので、採れる確率が低い植物です。見分け方を覚えて、見落とさないようにしましょう。ワラビと同じ場所に生息しているので、ワラビもを目印に探すことが可能です。

シオデはアクが少ないので、下処理の方法も軽く湯がいて冷水にさらすだけでできます。シオデは生のまま保存しないで、茹でてから冷蔵庫で保存しましょう。保存方法は、水洗いしたシオデを湯がいて、密封できる袋に食塩水と一緒に入れ、空気を抜いてから冷蔵庫で保存します。鮮度や味が落ちるので2日ほどしか日持ちしません。収穫したらなるべく早めに食べましょう。

シオデを使った、簡単でおいしい食べ方のレシピを6選それぞれ紹介します。シオデは山菜特有の癖や苦味がなく、茹で料理、天ぷら、炒め物と、どんな調理方法にも合う料理に使いやすい植物です。おいしく料理して味を楽しみましょう。

• シオデ：適量
• 塩：ひとつまみ
• かつお節：適量
• 醤油：少々

1. シオデを水洗いします。
2. 鍋に塩と水を入れ、沸騰させます。
3. 沸騰したら1のシオデを入れて1分ほど茹でます。
4. 茹で上がったらザルにあげて、流水で冷やします。
5. 水気を切り、5cmほどの長さに切ります。
6. 5を器に盛りつけて、醤油と、かつお節で味を付けたら完成です。

• シオデ：30本
• タラの芽：3本
• 天ぷら粉：1カップ
• 油：適量

1. シオデ、タラの芽を水洗いします。
2. ボウルに水と天ぷら粉を入れて混ぜたら、1に付けます。
3. 2のシオデ、タラの芽を高温の油で揚げます。
4. 揚げたシオデ、タラの芽を器に盛り付けたら完成です。お好みで食べる際に塩を付けて食べましょう。

• シオデ：10本
• 砂肝：100g
• 塩コショウ：少々
• ニンニク：ひとかけ

1. シオデの下の固い部分は切り落とし、5cm幅に切ります。
2. 砂肝は5mmの厚さに切り、塩コショウで下味を付けます。
3. フライパンにニンニクと2の砂肝も入れて炒めます。
4. 砂肝に火が通ったら、1のシオデを入れて緑色が濃くなるまで炒めます。
5. 塩コショウで味を調えて、器に盛り付けたら完成です。