生野菜にはこれ！加熱するといい野菜・生食が危険な野菜12選！

ほとんどの野菜は調理方法を工夫すれば生でもおいしく食べられますが、なかには生で食べれない野菜もあります。雑菌などが繁殖しやすかったり、体に悪い成分が含まれていたりする野菜は生食しないでください。正しい調理方法でしっかりと加熱して食中毒を防ぎましょう。

もやしは生では食べれない野菜です。生食すると食中毒になることもあるので加熱してください。ほかの野菜と違って日光に当たらない環境（日光消毒されずに）で栽培され水分も多いため、大腸菌など体に悪い雑菌が繁殖しやすいです。もやしを生食する文化を持つ国もありますが、日本では加熱調理を前提に生産されています。

安価でボリュームもあるもやしは、料理のかさ増し食材としておすすめです。ラーメン・焼きそば・ナムルなどさまざまな料理にもよく利用されます。なお、もやしのシャキシャキとした歯ごたえを楽しむには加熱し過ぎないよう注意しましょう。下処理でひげ根を取ると口当たりがよくなります。

タケノコには体に悪い青酸配糖体が含まれています。生のタケノコを食べ過ぎると、めまいや嘔吐などの症状を引き起こす青酸中毒に陥ることもあります。青酸配糖体は熱に弱く、加熱済みのタケノコなら食べても心配いりません。収穫してから時間がたつとアクが増すため、購入後すぐにアク抜きしましょう。

タケノコを鷹の爪と一緒にゆでてアク抜きをしてください。しっかりとアクを抜き切るコツは、おたまなどでアクを取り除きながらゆでることと、ゆでた後に鍋のまま一晩放置することです。アク抜き後は水洗いして食べやすいサイズに切り、炊き込みご飯や煮物などに利用しましょう。

きのこ類はビタミンや食物繊維が豊富な食材ですが、生食すると食中毒やアレルギーの原因となるので危険です。たとえば、生のしいたけを食べると「しいたけ皮膚炎」になったり、生のひらたけを食べると腹痛・下痢・喉の違和感などが起きたりすることがあります。生焼けにも注意しましょう。

きのこを水洗いし過ぎると水溶性の栄養素が逃げてしまいます。栽培されたきのこなら基本的に洗う必要はありません。汚れが気になるときだけ水にぬらしたキッチンペーパーなどで拭いてください。石づきを切り落とせば軸まで利用でき、鍋料理・炊き込みご飯・汁物・パスタなどさまざまな料理におすすめです。

野菜は健康維持に欠かせないものです。厚生労働省も1日に350gの野菜をとることを推奨しています。それぞれの野菜にあった食べ方で、ビタミンや食物繊維などを効率よくとり、健康的な生活を目指しましょう。