長芋は変色しても食べられる？色が変わる原因や変色の防止方法を解説！

丸々1本購入した場合など、一度では使いきれないことがあります。せっかく新鮮なものを選んだのですから、上手に保存して最後までおいしく頂きたいものです。おいしく食べられるようにするにはどのような保存方法があるのかご紹介します。

おがくずがついている状態の長芋は、おがくずを払わずにそのまま保存します。冷暗所であれば約2～3ヶ月保存できます。土がついているものや、きれいに洗われているものなどは新聞紙にくるんで、冷暗所で保存しましょう。この保存方法だと1ヶ月ほど保存することが可能です。夏場などの気温が高い時期には、冷蔵庫にいれて保管をしてください。

すりおろした長芋は冷凍庫で保存できます。薄く、平たくなるように広げ、しっかり密閉をして冷凍庫します。この方法で1ヶ月はおいしく保存できます。凍った状態の長芋は手で簡単に割ることができ、調理に用いる場合は自然解凍して使用しましょう。お酢かレモン汁を含ませて冷凍すれば、ピンク色に変色することを防ぐことができます。

短冊切りや拍子切りなどカットした長芋を保存する場合は、酸化や劣化を防ぐためにも切り口をしっかりとラップで覆い、冷蔵庫で保管します。カットされた長芋は保存できる期間が短いので、1週間を目処に使い切りましょう。またカットされた長芋は冷凍保存も可能です。酢水に浸してから軽く水気を切ることで、変色を防ぎつつ保存できます。調理の際は自然解凍をしてから使用するのがおすすめです。

長芋を使ったおすすめレシピを紹介します。お好み焼きやすりおろしただけじゃない、おいしくて簡単な調理方法なのでぜひ試してみてくださいね。

• スモークサーモン
• 長芋
• カッテージチーズ
• レモン
• ディル
• しょう油、みりん、レモン汁：各小さじ1
• だし汁：大さじ1

1. 調味料は混ぜ合わせておく
2. 長芋の皮をむき、4cmくらいの長さの千六本に切る
3. 酢水につけてアクを取る
4. カッテージチーズと長芋をスモークサーモンにのせ、端からくるくると巻く
5. 器にのせたら輪切りのレモンとディルを添えて、混ぜ合わせておいた調味料をかけて完成

• 長芋
• 鶏もも肉
• 酒：大さじ1/2
• サラダ油：大さじ1
• しょう油：大さじ2
• みりん：大さじ3

1. 鶏もも肉を一口大に切り、酒をふりかける
2. フライパンにサラダ油を熱したら、輪切りにした長芋を炒める
3. 長芋に焼き色がついてきたら、鶏もも肉を入れる
4. しょう油とみりんを加えて、煮からめて完成

• 長芋（すりおろしたもの）
• しいたけ
• 白菜
• 塩鮭の切り身
• 和風の顆粒だし
• 水：4カップ
• 酒：大さじ1

1. 調味料はあらかじめ混ぜ合わせておく
2. 白菜、塩鮭を食べやすい大きさに切る
3. しいたけを半分に切る
4. 鍋に白菜、塩鮭、しいたけを入れて、火が通るまで蓋をしめて煮る
5. すりおろしておいた長芋を鍋に入れて完成

どんなに万全な保管、保存を行っていてもやはり時間が経てば色変わりしてしまうことは避けられません。また一度変色してしまうと元に戻すこともできません。どうしても変色が気になる場合は、食材の「つなぎ」として使用することでおいしく、無駄なく食べられます。

お好み焼きやハンバーグなどを作るとき、小麦粉をつなぎとして使うのが一般的ではないでしょうか。それをすりおろした長芋に変えることでふわふわの食感に仕上がり、いつもの料理を格上げしてくれますよ。グルテンフリーにもなるので、小麦アレルギーがあるかたも安心しておいしく食べられますね。量増し効果もあるので、ダイエット中のかたにもおすすめの食べ方です。

長芋は一度変色してしまうと元に戻すことはできません。しかし原因や変色を防止する方法を知ることで、最後までおいしく食べれます。すりおろした長芋に少量の片栗粉を混ぜてフライパンで焼けば、離乳食期の赤ちゃんも食べられますよ。長芋は和洋中どんな食べ方にも合わせやすい食材です。正しい保存方法で、長芋をおいしく食べてみてくださいね。