柿渋とは？その種類・特徴や作り方から染め方・塗り方までご紹介！

柿渋とは、熟す前の青い柿をつぶして絞った汁を発酵・熟成させた液体です。防腐・防虫効果などがあるため、古くからさまざまなところで活用されてきました。その歴史は古く、平安時代に着物の染料として使用されたのが始まりといわれています。柿のみからできている完全自然由来成分のため、近年では化学成分に代わる塗料・染料として注目されています。

柿渋はかつて、さまざまな方法で利用されてきました。一例をご紹介します。

• 番傘・うちわ…使用されている和紙の防水・補強のため
• 魚網・釣り糸…糸（綿や麻製）の防腐・補強のため
• 酒袋（もろみ袋）・米袋…防虫・抗菌・補強の為
• 民間薬…やけど、しもやけの塗り薬として

未加工の渋柿をそのままかじってしまったことはあるでしょうか？渋柿をかじってしまったときに口に広がるあの渋みの成分はタンニンといいます。お茶やワインの渋みもこのタンニンによるものです。タンニンはポリフェノールの一種でタンパク質と結合する性質があり、口に入ると舌や口腔粘膜のタンパク質と結合して変性させます。その感覚をわたしたちは渋みとして感じるのです。これからご紹介します柿渋の効果はそのタンニンによるものなのです。

液体の柿渋は半透明で、赤みがかった褐色をしています。その柿渋を染料として染めた布や紙は、なんとも優しい色あいになります。画像が柿渋色です。柿渋色という言葉は柿渋本来の色ではなく柿渋で染めたものの色を指します。茶でもなくオレンジ色でもなく、夕暮れ時のようなノスタルジックな色です。

柿渋は強烈なにおいがあることでも知られています。渋柿の絞り汁が発酵する過程で酢酸や酪酸といった種類のにおいのもとが作られてしまうのです。

• 酢酸…酢のにおい。汗のすっぱいにおい。
• 酪酸…熟した銀杏のにおい。不快性の強い腐敗臭。

柿渋には用途や仕様の異なる種類があります。主なものをご紹介します。