ルバーブの育て方！水やりや土など基本管理から収穫方法・食べ方まで！

ルバーブには花が咲きますが、つぼみをつけたままにしておくと食べる部分である茎の成長が悪くなるため、摘蕾が必要です。摘蕾の時期は3月終わりごろ～5月にかけてです。つぼみがついたら、ハサミやカッターで切り落としましょう。花が咲いてしまうと茎が硬くなり風味も落ちてしまいます。なるべく早めに摘蕾を済ませてください。

ルバーブは暑さが苦手で、特に日本の高温多湿の環境下では株が弱る可能性が高いです。鉢植えであれば夏場は風通しのよい半日陰の場所に移しましょう。庭などに地植えする場合は移動が困難のため、株元をワラや黒ビニールでマルチングするのがおすすめです。それでも株が弱るようであれば、日よけを立てて対応してください。

ルバーブはシベリア南部原産の植物で寒さにはとても強く、北海道などの寒冷地であっても冬越し対策は必要ありません。−4℃で地上部は枯れてしまいますが、地中部分は休眠に入るだけで枯れはしません。地上部の様子だけを見て枯れてしまったと思い込み、株ごと引っこ抜いてしまわないように気をつけましょう。

ルバーブは株分けで簡単に増やせます。同じ場所で長く栽培できる野菜ですが、4年経つと葉が混みあい成長が悪くなるため、植え替えも兼ねて株分けするのがおすすめです。3月～5月に株を掘り起こし、1株に芽が2～3個と根がたくさんついている位置を、ナイフで切り分けましょう。植え付け方は苗と同じです。

ルバーブは種まきや植え付けをしても、1年目は収穫できません。それなりに大きくは成長しますが、株をしっかりと育てるためにも、1年目の収穫はせずに見守りましょう。2年目以降は、25cm～30cmほどまで茎葉が成長したタイミングで収穫します。収穫時期は5月～6月です。

ルバーブの収穫はとても簡単です。茎の付け根部分を手でかき取るだけです。茎が硬く手では難しい用であれば、ハサミやナイフを使いましょう。食用となるのは茎部分のみです。大きく育った葉はおいしそうに見えますが、体に害のあるシュウ酸を多く含んでいるため、食べないように気をつけてください。

1. ルバーブを洗い、2～3cm幅にカットする
2. ボウルに1とキビ砂糖を入れて混ぜ合わせ、ラップをして2時間置く
3. 2を小鍋に移し弱火にかけ、木べらで混ぜながらひと煮立ちさせる
4. アクを取りつつ木べらで混ぜながら、20分ほど煮詰める
5. レモン汁を加えてよく混ぜ、火からおろして粗熱を取る
6. 清潔な保存容器に移して冷蔵庫で保管する

1. ルバーブは洗って、2cm～3cmのざく切りにする
2. 清潔な保存容器に1の半分を入れ、上から氷砂糖の半分を入れる
3. 2を繰り返す
4. 蓋をして放置する
5. 氷砂糖が溶けたら冷蔵庫で保管する

1. ルバーブは洗って1cm幅に切る
2. タルト型にパイシートを敷いて、フォークで穴を数カ所開ける
3. ボウルに〇の材料を入れて混ぜ合わせる
4. 別のボウルに△の材料を入れて、ポロポロになるまで手で混ぜる
5. 2にルバーブを散らし、3を流し入れ、上から4を全体にまぶす
6. 180℃の温度のオーブンで20分ほど焼く

ルバーブは珍しい野菜ですが、庭や鉢植えで比較的簡単に栽培を楽しめます。そのままでは酸っぱくて食べられませんが、ジャムやケーキに加工することでさわやかな酸味と甘さを味わえます。珍しい野菜ルバーブの種や苗を見つけた際には栽培にチャレンジしてみましょう。収穫時期を迎えたら、お菓子に加工しておいしく食べてみてくださいね。