ネマガリダケとは？味はタケノコ？山菜としての特徴や食べ方を紹介！

ネマガリダケは、雪深い山の産地で郷土料理としてさまざまな食べ方がされています。青森県ではタケノコといえば、ネマガリダケを指すほど親しまれている山菜です。皮のまま素焼きにしてもおいしいですが、煮たり、焼いたり、炒めたりと豊富な食べ方があります。ネマガリダケの味を活かすおすすめの食べ方をご紹介します。

東北地方や信越地方では、ネマガリダケと鯖の水煮缶を使った「たけのこの味噌汁」が郷土料理として有名です。いつもの味噌汁の具をネマガリダケと鯖の水煮に変えるだけなので簡単に作れます。悩まずにすぐに作れるおすすめの食べ方です。

1. ネマガリダケを皮ごとゆでます。
2. 皮をむいて半日ほど水に浸けておきます。
3. 鍋にお湯を沸かし、沸騰したらネマガリダケを入れます。
4. 鯖の水煮を汁ごと入れ、出汁と味噌を加えます。
5. 味を調えて、できあがりです。

新鮮な生のネマガリダケは、ホイル焼きにするとトウモロコシを焼いたような味がします。ホイルに包んで焼くため、水分を閉じ込めることができ、ぱさぱさになりません。ホイルの中に少量の水と酒を加えて焼くと「酒蒸し」になります。また、塩をふって食べると甘みが増してさらにおいしくなります。

1. アルミホイルにネマガリダケを並べ、少量の塩をふります。
2. 水を少量振りかけてアルミホイルで包みます。
3. オーブンやフライパンで火を通してできあがりです。

ネマガリダケの天ぷらは、日本料理店でもメニューになるおすすめの食べ方です。作り方は一般的な天ぷらの作り方とほぼ同じですが、天ぷら衣に青のりを少し加えると、バリエーションが増えて違う味を楽しめます。

1. 塩を少量加えたお湯で、ネマガリダケを皮ごとゆでます。
2. ゆで終わったら、冷水に浸けて冷まします。
3. 冷めたら皮をむいて、半日ほど水に浸けます。
4. ネマガリダケを縦半分に切ります。
5. 水気をふき取り、軽く薄力粉をまぶします。
6. 天ぷら衣を作り、粉をまぶしたネマガリダケを入れます。
7. 天ぷら鍋の底につかないように、たっぷりの油で揚げます。
8. 衣がカリっとしたら、できあがりです。

ネマガリダケは、チシマザサという笹の若芽です。山菜は、あく抜きの手間がかかる場合が多いですが、ネマガリダケはあく抜きを省いて調理できるのがいいですね。風味がよくやさしい味がする山の幸です。旬の時期を逃さず、いろいろな食べ方を楽しみましょう。