トリュフの味・匂いってどんなの？例えるなら？キノコの種類で違いはある？

トリュフは香りを楽しむ食材です。生のままスライスしたり、細かく刻んだりして、料理のトッピングやソースに混ぜる方法がよく用いられています。黒トリュフの場合は、香りとともにサクサクした食感も楽しめますよ。黒トリュフは加熱しても大丈夫なので、温かいスープやリゾットにトッピングする方法もおすすめです。スープの香りと風味も増します。

1. ご飯を洗ってヌメリを落とす
2. 玉ねぎ、ベーコン、パセリはみじん切りにしておく
3. 玉ねぎ、ベーコン、コンソメ、昆布茶をフライパンに入れ、弱火で炒める
4. 水、牛乳、ご飯を加えて煮込む
5. 火を止めてからパルメザンチーズを加え、塩コショウで味を調える
6. 皿に盛りつけ、スライスした黒トリュフとパセリをトッピングしてできあがり

白トリュフは生で使うのが基本です。白トリュフは傷みやすく加熱に向きません。スライスした白トリュフを少量、料理にトッピングするのがおもな食べ方です。白トリュフは黒トリュフよりも香りが強いため、量に注意しましょう。生の白トリュフは産地が限られているうえに日持ちしないため、日本では入手しにくい食材です。白トリュフオイルなどの加工されている商品を利用しましょう。

1. フライパンに油を敷き、パンチェッタとニンニクを炒める
2. バターを加え、火を止めてから白ワインを加える
3. 別の鍋で麺を茹でる
4. フライパンを再度火にかけ、麺の茹で汁を200cc加える
5. 麺が少し軟らかくなったら、フライパンに移して塩コショウする
6. 麺が茹で上がる前に、パルミジャーノを加えて火を止める
7. にんにくを取り出し、溶き卵を加える
8. 全体にとろみがつくまで強火に5秒かけ、10秒間火から外す作業を繰り返す
9. とろみがついたら白トリュフオイルを加え、軽くかき混ぜる
10. 皿に盛りつけ、粒コショウとイタリアンパセリをかけてできあがり

トリュフの名前を持つお菓子があります。正確には「トリュフチョコレート」というチョコレート菓子の一種です。1895年にフランスで創作されました。球形に整形した生チョコレートを、クーベルチュール・チョコレートでコーティングし、粉砂糖やココアパウダーなどをまぶしたお菓子です。「トリュフチョコレート」の名前は、見た目がトリュフに似ていることに由来しています。

1. くるみをアルミホイルに広げ、オーブントースターで2分～3分加熱する
2. 加熱後冷ましたくるみを粗く砕いておく
3. 細かく刻んだ板チョコをボウルに入れ、沸騰寸前まで温めた生クリームを加える
4. 板チョコと生クリームを泡立てないように混ぜあわせ、チョコを完全に溶かす
5. くるみを加えてさっくりと混ぜ、バットに入れて冷やす
6. 冷やした後12等分にして丸め、ココアパウダーをまぶしてできあがり

トリュフは高級食材とされているため、一般にはなじみが薄い食材でもあります。香りが強く個性が強いため、好き嫌いもわかれるでしょう。しかし「世界三大珍味」と呼ばれる貴重な食材です。機会があれば、トリュフの豊かな香りや食感を堪能し、自然の恵みを満喫してみてくださいね。