マッシュルームの内側が黒い！原因や腐ってるかどうかの見分け方は？

マッシュルームは新鮮なものは生食ができるキノコですが、石づきの根元や軸などに土のようなものがついている場合があります。キノコ類は水で洗うと傷みが早くなるので、マッシュルームも汚れを落とすときは水洗いはおすすめできません。キッチンペーパーやティッシュで払い落しましょう。もう少し気になる方はかたくしぼった布巾で表面をふくと安心です。

• ブラウンマッシュルーム：6個
• 豆腐：半丁
• 豚肉：100g
• ネギ：適量
• 味噌：大さじ2（塩分によって調整）
• 水：400㏄
• 塩コショウ：適量

1. 下ごしらえしたマッシュルームの軸を根元からはずし傘部分は好みの切り方でカットする
2. 豚肉に塩コショウする
3. 鍋に水とすべてのマッシュルームを入れて火にかける
4. 沸騰したらさいの目に切った豆腐と豚肉を入れる
5. 豚肉に火が通ったら止めて味噌を溶き入れる
6. ネギをちらして完成

• ホワイトマッシュルーム：6個
• プチトマト：6個
• 生バジルの葉：10枚
• フレーバーソルト：適量
• オリーブオイル：適量
• 粉チーズ：適量

1. 下ごしらえしたマッシュルームの軸を根元からはずす
2. 切り方は食感がよくなるように厚めにする
3. プチトマトを半分に切る
4. 1と2をきれいにならべて生バジルの葉と粉チーズをちらす
5. フレーバーソルトとオリーブオイルをまわしかける

• 乾燥パスタ：180g
• 保存用袋：Lサイズ
• 水：100㏄、200㏄
• ブラウンマッシュルーム：6個
• 卵：2個
• 粉チーズ：適量少し多めがよい
• 顆粒コンソメ：小さじ2
• 黒コショウ：小さじ2
• オリーブオイル：大さじ2

1. 乾燥パスタを保存用袋に100㏄の水と一緒に入れ1時間～一晩水を吸わせる
2. 下ごしらえしたマッシュルームの切り方は軸ごとスライス
3. 200㏄の水を沸騰させパスタを2分茹でる
4. フライパンにオリーブオイルとパスタ、煮汁少々とマッシュルームを入れてひと炒めする
5. 卵を割りほぐし粉チーズと顆粒コンソメ、黒コショウを入れる
6. 火を止めたフライパンに卵液をながしこみかきまぜ、余熱でとろみをつける

マッシュルームは基本的に常温保存はおすすめできません。冬の寒い時期に、日の当たらない風通しのよい場所で保存すれば、1日～2日はもちます。ラップにくるまれているものを購入した場合、マッシュルーム自体に含まれる水分で傷み始めるので、袋やラップから出し、キッチンペーパーや新聞紙にくるんで保存しましょう。

マッシュルームを冷蔵保存すると、消費期限は1週間程度です。マッシュルームは傘の内側のひだや、軸の根元から変色します。キッチンペーパーや乾いた布巾で、余分な水分をふきとり、軸の切り口や傘の裏のひだにレモン汁をぬると、変色を防げます。1つずつキッチンペーパーやティッシュなどにくるみ、ビニール袋に入れ、かるく口をとじて冷蔵保存しましょう。

マッシュルームは冷凍保存した場合、1ヵ月程度もちます。そのまま冷凍する場合は、1個ずつラップにつつんで冷凍保存用袋に入れ、空気を抜きましょう。カットしてから冷凍する場合は、変色を防ぐためレモン汁をかけます。スライスや半分、4等分など切り方をかえると、料理にあわせて使えるので便利です。食べ方は冷凍したまま加熱しましょう。

マッシュルームを乾燥させて保存すると、約1ヵ月もちます。マッシュルームには、エルゴステロールという成分が含まれています。紫外線にあたると、免疫力アップを助けるビタミンDになる成分です。薄切りにしたマッシュルームを5日～1週間前後、カラカラになるまで天日干ししましょう。乾燥剤と一緒に清潔な容器に入れて、冷蔵庫で保存してください。

マッシュルームの傘の内側のひだが、黒くなるのは熟成したあかしです。日本では、生食できる新鮮な若いマッシュルームが重宝されがちですが、成熟して内側が黒くなったマッシュルームは、香り味ともに豊かになるので、外国ではこちらのほうが人気があります。未成熟のマッシュルームや熟成したマッシュルームを、加熱したり生食したりして、料理によって上手に使い分けましょう。