マッシュルームの内側が黒い!原因や腐ってるかどうかの見分け方は?

マッシュルームの内側が黒い!原因や腐ってるかどうかの見分け方は?

丸い形がかわいらしいマッシュルームは、手に入りやすく気軽に使えるキノコです。買ってきていざ使うときになって、傘の内側が黒いと戸惑うことがあります。マッシュルームの傘の内側が黒いのはなぜか、食べても大丈夫なのか知っておくと、美味しい食材を無駄にしなくてすみます。

記事の目次

  1. 1.マッシュルームとは
  2. 2.マッシュルームの内側が黒い原因
  3. 3.内側が黒いマッシュルームが腐ってるかの見分け方
  4. 4.マッシュルームのおすすめの食べ方
  5. 5.マッシュルームの保存方法
  6. 6.マッシュルームと上手に付きあおう

マッシュルームのおすすめの食べ方

下ごしらえ

Photo byPublicDomainPictures

マッシュルームは新鮮なものは生食ができるキノコですが、石づきの根元や軸などに土のようなものがついている場合があります。キノコ類は水で洗うと傷みが早くなるので、マッシュルームも汚れを落とすときは水洗いはおすすめできません。キッチンペーパーやティッシュで払い落しましょう。もう少し気になる方はかたくしぼった布巾で表面をふくと安心です。

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マッシュルームは洗う?正しい下処理・下ごしらえのやり方をご紹介!
低カロリーな健康食材のマッシュルーム。様々な使い方ができる人気の食材です。洗う必要があるのかどう洗うのかなど、きのこの下処理や下ごしらえは少し悩んでしまいますね。そこでこの記事ではマッシュルームは洗うかなど、下処理や下ごしらえの方法をご紹介します。

食べ方①味噌汁

材料(2人分)

  • ブラウンマッシュルーム:6個
  • 豆腐:半丁
  • 豚肉:100g
  • ネギ:適量
  • 味噌:大さじ2(塩分によって調整)
  • 水:400㏄
  • 塩コショウ:適量

作り方

  1. 下ごしらえしたマッシュルームの軸を根元からはずし傘部分は好みの切り方でカットする
  2. 豚肉に塩コショウする
  3. 鍋に水とすべてのマッシュルームを入れて火にかける
  4. 沸騰したらさいの目に切った豆腐と豚肉を入れる
  5. 豚肉に火が通ったら止めて味噌を溶き入れる
  6. ネギをちらして完成
ホワイトマッシュルームでももちろんできますが、ブラウンマッシュルームのほうが香りが強いです。

ボタニ子

ボタニ子

マッシュルームには「グアニル酸」と「グルタミン酸」といううまみ成分がとてもたくさん入っているのよ。

ボタ爺

ボタ爺

だから、かつおだしとこんぶだしを使わなくても美味い味噌汁ができるんだ。マッシュルームの量は好みで増やしてもよいぞ。

食べ方②カプレーゼ風サラダ

材料(2人分)

  • ホワイトマッシュルーム:6個
  • プチトマト:6個
  • 生バジルの葉:10枚
  • フレーバーソルト:適量
  • オリーブオイル:適量
  • 粉チーズ:適量

作り方

  1. 下ごしらえしたマッシュルームの軸を根元からはずす
  2. 切り方は食感がよくなるように厚めにする
  3. プチトマトを半分に切る
  4. 1と2をきれいにならべて生バジルの葉と粉チーズをちらす
  5. フレーバーソルトとオリーブオイルをまわしかける
ホワイトマッシュルームはクセが少ないので生食に向いています。繊細な味つけの料理に使うときホワイトマッシュルームがおすすめです。

ボタニ子

ボタニ子

残った根元は美味しいからすてずにほかの食べ方に使ってね。

食べ方③カルボナーラ

材料(2人分)

  • 乾燥パスタ:180g
  • 保存用袋:Lサイズ
  • 水:100㏄、200㏄
  • ブラウンマッシュルーム:6個
  • 卵:2個
  • 粉チーズ:適量少し多めがよい
  • 顆粒コンソメ:小さじ2
  • 黒コショウ:小さじ2
  • オリーブオイル:大さじ2

作り方

  1. 乾燥パスタを保存用袋に100㏄の水と一緒に入れ1時間~一晩水を吸わせる
  2. 下ごしらえしたマッシュルームの切り方は軸ごとスライス
  3. 200㏄の水を沸騰させパスタを2分茹でる
  4. フライパンにオリーブオイルとパスタ、煮汁少々とマッシュルームを入れてひと炒めする
  5. 卵を割りほぐし粉チーズと顆粒コンソメ、黒コショウを入れる
  6. 火を止めたフライパンに卵液をながしこみかきまぜ、余熱でとろみをつける

ボタニ子

ボタニ子

ベーコンやウインナーを入れても美味しいわね。マッシュルームは生でもいいのよ。

ボタ爺

ボタ爺

生クリームを使わなくても、卵液のとろみで十分濃厚なカルボナーラになるぞ。マッシュルームの切り方を変えると食感もかわるの。

マッシュルームの保存方法

保存方法①常温保存

Photo bycocoparisienne

マッシュルームは基本的に常温保存はおすすめできません。冬の寒い時期に、日の当たらない風通しのよい場所で保存すれば、1日~2日はもちます。ラップにくるまれているものを購入した場合、マッシュルーム自体に含まれる水分で傷み始めるので、袋やラップから出し、キッチンペーパーや新聞紙にくるんで保存しましょう。

保存方法②冷蔵保存

Photo byAlexas_Fotos

マッシュルームを冷蔵保存すると、消費期限は1週間程度です。マッシュルームは傘の内側のひだや、軸の根元から変色します。キッチンペーパーや乾いた布巾で、余分な水分をふきとり、軸の切り口や傘の裏のひだにレモン汁をぬると、変色を防げます。1つずつキッチンペーパーやティッシュなどにくるみ、ビニール袋に入れ、かるく口をとじて冷蔵保存しましょう。

保存方法③冷凍保存

マッシュルームは冷凍保存した場合、1ヵ月程度もちます。そのまま冷凍する場合は、1個ずつラップにつつんで冷凍保存用袋に入れ、空気を抜きましょう。カットしてから冷凍する場合は、変色を防ぐためレモン汁をかけます。スライスや半分、4等分など切り方をかえると、料理にあわせて使えるので便利です。食べ方は冷凍したまま加熱しましょう。

保存方法④乾燥

マッシュルームを乾燥させて保存すると、約1ヵ月もちます。マッシュルームには、エルゴステロールという成分が含まれています。紫外線にあたると、免疫力アップを助けるビタミンDになる成分です。薄切りにしたマッシュルームを5日~1週間前後、カラカラになるまで天日干ししましょう。乾燥剤と一緒に清潔な容器に入れて、冷蔵庫で保存してください。

ボタニ子

ボタニ子

季節や天気によってようすを見ながら、干す日にちは変えてね。乾燥マッシュルームの食べ方は、煮汁も使えるからスープやリゾットなんかにおすすめよ。

ボタ爺

ボタ爺

ちゃんと水分がぬけてないとカビが生える可能性があるの。しっかりカリカリに干しておくれ。

マッシュルームと上手に付きあおう

Photo bymanfredrichter

マッシュルームの傘の内側のひだが、黒くなるのは熟成したあかしです。日本では、生食できる新鮮な若いマッシュルームが重宝されがちですが、成熟して内側が黒くなったマッシュルームは、香り味ともに豊かになるので、外国ではこちらのほうが人気があります。未成熟のマッシュルームや熟成したマッシュルームを、加熱したり生食したりして、料理によって上手に使い分けましょう。

ほおずき
ライター

ほおずき

最後まで記事をご覧いただき、ありがとうございました。観葉植物歴は30年以上です。食べ終わった種を埋めておいたら巨大化したアボカドやミカンなどを含めガジュマルやコウモリラン、トックリランやクワズイモなど、現在20鉢の観葉植物と暮らしています。挿し木で増やしたウツボカズラが新しいつぼをつけ始めました。

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