ウバユリ（姥百合）とは？特徴・花言葉から育て方や食べ方まで解説！

野山にたくましく咲く花として紹介してきたウバユリですが、実は山菜としても食べられる植物です。ほかの種類のユリと同じように、球根を食用にします。ゆり根のようにホクホクとした食感が特徴で、ゆり根よりも若干苦みを感じます。普通のゆり根に比べて球根が小さいので、食用で採集するときは多めに採るのがおすすめです。

山菜特有の苦みもありながら、ゆり根のような甘味や風味も存分に感じられるウバユリは、シンプルに茹でて食べるのもおいしい食べ方です。マヨネーズでさっぱりいただきましょう。お酒のおつまみにもぴったりですね。

おつまみとして食べるならボイルだけでなく、ひと手間かけた梅肉あえはいかがでしょうか。少々の塩でさっと茹でたあと、梅肉とみりん、かつおぶしであえるだけの簡単メニューです。お好みでお砂糖を入れてもおいしいですよ。

食用としてのウバユリは、煮付けにもできます。鱗茎を1枚ずつはがして水洗いして軽く茹でたあと、砂糖や酒、しょう油などの調味料で味付けすれば完成です。甘辛い味付けはじゃがいものような食感のウバユリにとてもよく合いますよ。ちなみにウバユリは、胃を強くする、解熱、強壮などの効果が期待される山菜です。

春先に収穫できるウバユリを使って、あたたかいスープを作るのもおすすめです。一緒に煮込む具材はほかの山菜やブロッコリーやたまねぎ、にんじんなど、季節を感じる旬の野菜がおいしいですね。薄皮を厚く剥きすぎてしまうと、煮ているうちにウバユリが溶けてしまうので気をつけてください。それほど長く火を通す必要もありませんので、入れるのは最後で大丈夫です。

山菜の食べ方の定番、天ぷらもおいしく作れます。ウバユリは170度くらいに熱するとあくが取れるので、天ぷらは山菜が苦手な方でも食べやすい食べ方です。大根おろしをたっぷり入れた天つゆや、シンプルにお塩で食べてもほくほくとした甘みを楽しめますよ。衣に米粉を使うと、さっくり仕上がります。

天ぷらと同じように、かき揚げもおいしい食べ方です。ほかの山菜と一緒に揚げると、ボリューム感も増しておすすめですよ。普通の天ぷらよりもゆるめに衣を作ることが、さっくりと仕上げるコツです。

少し変わったものとしては、グラタンの具材に使うという食べ方もあります。玉ねぎやしめじといった定番の具材と一緒に、あらかじめ茹でておいたウバユリを入れましょう。ホワイトソースの濃厚さとチーズの風味がウバユリの甘みにぴったりです。パセリを散らして、彩りもおしゃれな一品ができますね。

そのほかにも味噌汁の具材やコロッケ、甘みを活かしてモンブランやケーキなどのスイーツとしても食べられます。下処理もそれほど面倒ではありませんし、使い勝手がよいところも魅力ですね。

一般的なユリに比べたら地味な姿ではありますが、野生のしたたかさを感じさせる花が美しい品種がウバユリです。葉も茎も大きく、山中ですらりと茎を伸ばして花を開く姿は、幻想的な雰囲気も感じさせます。夏場のハイキングのときには、たくさんの花が鈴なりに咲いている姿を探してみるのも楽しいですね。