畑菜ってどんな野菜？特徴や栄養・おいしい食べ方もご紹介

畑菜は、ほうれん草や小松菜と同じように調理するとおいしく食べられます。畑菜をたくさん購入した場合は、日持ちさせるために浅漬けにしておくのがおすすめです。畑菜は価格が安いため、さまざまなレシピに挑戦してみてください。

• 畑菜：1束（200g）
• 京あげ：1枚〜2枚
• 辛子：小さじ1
• しょうゆ：小さじ2
• みりん：小さじ1
• すりごま：大さじ3
  
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1. フライパンに熱湯を沸かし、畑菜を茹でる
2. 茹でた畑菜をザルにあげ、冷めてから水気をきって3cmの長さに切る
3. フライパンで京あげを両面焼き色がつくまで焼く
4. 焼いた京あげを3cmほどの長さに細切りにする
5. ボウルに辛子、しょうゆ、みりんを入れてよく混ぜる
6. 畑菜、京あげを加えてしっかりとあえる
7. すりごまを加えてさらに混ぜ、器に盛って完成

• 畑菜：3束
• ベーコン：2枚〜3枚
• オリーブオイル：適量
• 塩：適量
• 黒こしょう：適量

1. .畑菜をよく洗い、汚れや土を落とす
2. 鍋に湯をたっぷりと沸かす
3. 畑菜を根元の部分から立てて入れ、1分ほど茹でる
4. 茹でた畑菜を水で冷やし、水気をしぼって適当な長さに切る
5. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れベーコン、畑菜を炒める
6. 塩、黒こしょうで味を整えたら完成

• 畑菜：1束
• 塩：小さじ1
• 砂糖：小さじ1
• ほんだし：大さじ2

1. 畑菜を2cm〜3cmのざく切りにする
2. ビニール袋に畑菜と塩、砂糖、ほんだしを入れ、味がいきわたるようによく振る
3. 平らに広げて空気をしっかり抜き、冷蔵庫で2〜3時間冷やす
4. 最後にもう一度揉み込み、味が馴染んだら完成

• 畑菜：100g
• キャベツの葉：1枚〜2枚
• 油揚げ：1枚〜2枚
• 人参：適量
• 味噌：適量
• だし汁：400cc〜500cc
• ネギ：お好みで
• ミョウガ：お好みで

1. キャベツはざく切り、人参は細切り、油揚げを小さめの短冊切りにする
2. 畑菜をきれいに洗い、食べやすい大きさに切る
3. だし汁を鍋に入れて畑菜、キャベツ、人参、油揚げを入れて火にかける
4. 火がとおったら味噌を加える
5. お好みでネギやミョウガをのせて完成

• 畑菜：100g
• しらす：50g
• 白いりごま：大さじ1
• めんつゆ：大さじ1
• みりん：大さじ1
• かつお節：適量
• ごま油：大さじ1

1. 畑菜を5mm程度の大きさ細かく刻む
2. フライパンにごま油を熱し「1」を炒める
3. 畑菜がしんなりとしてきたら、しらすを加えてさらに炒める
4. しらすが茶色くカリッと焼けてきたら、白いりごま、めんつゆ、みりん、かつお節を加える
5. 水気がなくなるまで炒めれば完成

畑菜は常温保存だけでなく、冷凍保存もできる野菜です。冷凍する場合は、ラップやジッパー付き保存袋などを使用して、空気に触れないように冷凍すると、解凍してもおいしい状態が保てます。

畑菜を常温で保管する場合に、そのまま放置しておくと、葉がしおれたり乾燥してパサパサになったりするため注意が必要です。常温で保管する場合は、濡らした新聞紙で畑菜を包み、水分が逃げないように保存しましょう。また、収穫前と同じように「根の部分を下にして保存する」のも重要です。根の部分を下にして保存すると、茎や葉が折れずに健康な状態で保管できます。

畑菜は冷凍保存が可能です。冷凍しておくと1カ月程度保存できるため、見かけたときに大量購入して下ごしらえをしてから冷凍しておけば、すぐに料理に使えます。畑菜を冷凍する場合は、そのまま冷凍するのではなく、一旦軽く茹でておくのがポイントです。熱湯でさっと茹でたら水気をしっかりときって、食べやすい大きさに切ってから冷凍しましょう。

畑菜は栄養満点の野菜で、和え物や炒め物などさまざまな料理に利用できます。小松菜やほうれん草に比べて値段が安いのも魅力です。畑菜は、京都の限られた地域でしか栽培されていない希少種のため、見つけたらぜひ購入して優しい甘みを味わってみてください。