しろ菜ってどんな野菜？白菜とは違う？旬の時期やおいしい食べ方

おひたしはしろ菜料理の定番料理です。簡単に作れて時間もかからないため、副菜はもちろん、「あと一品」というときにも重宝します。上手に作るコツは、しろ菜の白く硬い部分と、葉っぱのやわらかい部分を時間差で煮ることです。しろ菜がないときは、白菜や小松菜でもおいしいおひたしができますよ。

1. しろ菜は洗って葉と茎にわけ、3cm幅に切る
2. お揚げは細切りにする
3. 鍋に水を入れ、☆調味料を加えて火にかけ、お揚げを入れる
4. 煮立ったところで、しろ菜の固い部分を入れ、やわらかくなったところで葉を入れる
5. 15分ほど煮込んでから火を止める
6. 冷めていく過程で味が染み、整っていく
7. 皿に盛りつけ、かつおぶしをトッピングしてできあがり

和え物は、おひたしと並ぶしろ菜の定番料理です。簡単で時間もかからない点も魅力でしょう。和え物にもいろいろな種類がありますが、このレシピではゴマ和えを採用しています。しろ菜のクセのない甘味にゴマの風味がよくあいますよ。ご飯にもぴったりです。

1. しろ菜は下ゆでしたら、一口大に切る
2. 材料すべてを混ぜ、容器に盛りつけたらできあがり

「炊いたん」とは、京都を中心とする関西で「炊いたもの」を意味する方言です。煮物と非常によく似ていますが、煮物はたっぷりのだしや煮汁で煮込むのに対して、炊いたんはひたひたのだしや煮汁で、ゆっくりと素材に煮含めていくという違いがあります。このレシピでは、うま味たっぷりのさつま揚げとめんつゆを利用して、手軽でおいしい料理に仕上げています。

1. にんじんは千切りにして、水を少し加えてから600wの電子レンジで30秒間加熱する
2. しろ菜は洗ってざるにあける
3. 鍋に湯を沸かし、沸騰したところで塩を入れる
4. 沸騰した湯にしろ菜を茎から入れる
5. 茎を入れて30秒ほどしたら葉を入れ、10秒ほど経過したら引き上げる
6. ゆで上がったしろ菜をざるにあけ、食べやすい大きさに切る
7. さつま揚げを食べやすい大きさに切り、400ccの水といっしょに鍋に入れて火にかける
8. めんつゆとしろ菜を加え、中火よりやや弱めの火で3分煮る
9. にんじんを加え、さらに3分煮る
10. 火を止めてアルミホイルで蓋をして、そのまま自然に冷ます
11. 人肌程度に冷めたら皿に盛りつけてできあがり

しろ菜とツナで作る中華風の炒め物です。すぐに火が通る材料を使っているため、短時間でできあがります。非常に簡単なレシピですが注意する点は、しろ菜を炒めている途中で出てくる水分です。水分が多い場合はフライパンから水分を捨ててしまいましょう。味つけは好みにあわせて調整してくださいね。

1. しろ菜は洗って食べやすい大きさに切る
2. ツナ缶は油と水気を切っておく
3. 熱したフライパンにごま油を敷き、しろ菜を炒める
4. しろ菜に火が通ったらツナを加える
5. 鶏がらスープと砂糖を加え、さっと炒める
6. 塩コショウで味を調え、皿に盛りつけたらできあがり

下ゆでしたしろ菜のサラダです。材料4つだけのシンプルなサラダは、副菜にぴったりですよ。ごま油を使うので、ツナは油を切っておきましょう。仕上げにブラックペッパーを加えると、味が引き締まりますよ。しろ菜以外では、ホウレン草やチンゲンサイでもよくあいます。

1. 鍋に水を張って火にかける
2. 沸騰したら塩（分量外）を入れて、しろ菜を2分～3分ゆでる
3. しろ菜がゆで上がったらザルにあけ、流水で粗熱を取る
4. しろ菜を絞って水分を取り、3cm～4cm幅に切る
5. ボウルにすべての材料を入れ、混ぜあわせてできあがり

しろ菜と油揚げを使ったシンプルな味噌汁です。天然だしパックを使って本格的な味に仕上げています。しろ菜のあっさりした甘味は味噌にぴったりですよ。ジューシーな油揚げを加えることで、食べ応えのある味噌汁に仕上がります。味噌と塩の分量は好みで調整しましょう。

1. しろ菜は洗ってから食べやすい大きさに切る
2. 油揚げは熱湯をかけて油抜きしてから、食べやすい大きさに切る
3. 鍋に600ccの水と天然だしパック1袋を入れて火にかける
4. 強火で沸騰させた後、中火で5分加熱する
5. 鍋にしろ菜と油揚げを入れ、材料に火が通ったら火を止める
6. 味噌を溶かし入れ、味を整えたらできあがり

しろ菜には栄養成分βカロテンが豊富に含まれています。βカロテンは強い抗酸化作用を持ち、活性酸素を除去する働きがあります。活性酸素は老化の原因となるため、βカロテンにはアンチエイジング効果が期待できるでしょう。また、βカロテンの一部は体内に入ると、ビタミンAという別の栄養成分に変わります。ビタミンAは皮膚や粘膜を正常に保つ働きがあるため、肌や髪の健康維持効果が期待されています。

しろ菜にはカリウムも含まれています。カリウムはナトリウム（塩分）とともに細胞の浸透圧の調整を行う栄養成分です。この2つの栄養成分のバランスが崩れると、高血圧やむくみといった体調不良を引き起こすといわれています。カリウムは余分なナトリウムを排除し、細胞の浸透圧を正常値に整える働きがあるため、高血圧やむくみの予防効果が期待されます。

しろ菜に含まれるカルシウムはミネラル分の一種で、骨の生成に欠かせない栄養成分です。骨を丈夫にする働きも持っています。イライラを鎮める効果もあるとされるため、精神の安定化も期待できる栄養成分でもありますよ。

しろ菜にはビタミンCも含まれています。ビタミンCは抗酸化作用のほか、風邪の予防や肌荒れの防止、疲労回復に効果がある栄養成分とされています。また、骨や腱の結合タンパク質であるコラーゲンの生成にも必要な栄養成分です。このためビタミンCが不足するとコラーゲンが生成されず、骨や血管がもろくなってしまうといわれています。

白菜の仲間のしろ菜は、アクもクセもなく扱いやすくて食べやすい野菜です。しかし、繊細で傷みやすいことから、産地である大阪や京都近辺以外ではあまり流通していません。このため地域によっては、食べられる機会が少ない野菜でもあります。手に入ったときは、おひたしや炒め物など好きな料理に利用して、あっさりした甘味と食感を堪能してくださいね。