バナナが腐る状態とは？黒いのは食べられる？写真で見分け方を紹介

バナナの黒い変色は酸化したポリフェノールが原因のため、食べても問題ないことがほとんどです。しかし、皮が黒くなって見栄えが悪いバナナでは食べるのをためらってしまいがちです。どのようなバナナなら食べてもよいのか、写真を参考に見ていきましょう。

バナナの皮に出る茶色や黒色の斑点は「シュガースポット」と呼ばれ、バナナがほどよく熟成した証で食べごろの目安です。シュガースポットのあるバナナは甘みも増してとても美味しく食べられます。しかし、シュガースポットが出たら熟成も進んでいるため、熟れすぎて傷んでしまう前に早めに食べきりましょう。

バナナの皮をむくと、中身の一部が半透明や茶色に変色し、柔らかくなっていることがあります。この状態は追熟がかなり進んでいるか、ぶつけた部分だけ酸化が早まったときなどに見られます。香りや味に異変がなく、中身がドロドロに溶けていなければ食べられますが、食感がドロッとして苦手な方は、柔らかい部分だけ取り除いたり、加熱したりして食べるとよいでしょう。

バナナの皮全体が黒く変色していると腐っているように見えますが、皮の色だけでは判断できません。冷蔵保存の場合は、低温障害によって皮は変色しやすいですが、追熟は遅くなり中身の硬さや美味しさは長く保たれます。皮の見た目だけで判断せず、皮をむいて中身を確認しましょう。

バナナの中身が筋状に黒色や茶褐色に変色したり、中が空洞になったりしていることがあります。これは「モキリオ病」というバナナの病気で、バナナの花が咲いた後に花がらが落ちたところから細菌が侵入したことが原因です。食べても健康に害はありませんが、変色した部分は樹脂なので硬く、苦味やえぐみが強くなります。甘味がなくバナナ本来の美味しさは感じられないため食べないほうがよいでしょう。

バナナは黒くなりやすい果物ですが、保存方法を工夫すると食べ頃の状態を長くキープできます。正しい保存方法を知って、バナナを腐らせずに美味しく食べきりましょう。

バナナは買ってきたらすぐに袋から取り出し、14～20℃で直射日光が当たらず、風通しのよい場所で保存するのが理想です。バナナを房のまま保存すると、隣り合うバナナから出るエチレンガスの影響で追熟が早く進みます。食べごろの状態を長くキープするためには、バナナを1本ずつ切り離して保存するのがおすすめです。

バナナは房の丸みのある部分を下にして置いておくと、バナナ自体の重みで下になっている部分がつぶされ、黒い変色や傷みが起きやすくなります。そのため、バナナスタンドやS字フックなどを利用してバナナを吊るして保存するのがおすすめです。吊り下げておく場所がないときには、バナナの丸みのある部分を上にして、伏せるように山型に置いておくのもよいでしょう。

気温が低い冬場は、ダイニングなどの冷えにくい場所が保存に向いています。バナナにシュガースポットがなかなか出てこない場合は、バナナを新聞紙や布に包んで保存し追熟させましょう。

バナナは常温保存が理想ですが、長持ちさせたいときや気温が高くなる夏場は、冷蔵保存がおすすめです。バナナを1本ずつ切り離してビニール袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。冷蔵庫に入れるとバナナの追熟が進まないため、常温で食べごろまで追熟させてから冷蔵保存するのがポイントです。低温障害により皮は全体的に黒くなりますが、中身は美味しく食べられます。

バナナの長期保存には、冷凍保存もおすすめです。食べごろのバナナの皮を剥いて1本ずつラップに包むか、一口大の輪切りにしてジッパー付保存袋に重ならないように入れて冷凍します。そのままアイス感覚で食べたり、牛乳やハチミツと一緒にミキサーにかけてスムージーにしたりしても楽しめます。完全に解凍すると果肉が崩れて食感が悪くなるため、ケーキやクッキーに入れて加熱して食べるとよいでしょう。

美味しくて栄養豊富なバナナは子どもから大人まで楽しめる人気の果物です。バナナに黒い変色があっても問題ないことが多いため、腐る状態を正しく知って食べられるかを見極めましょう。季節によって適切な保存方法が変わるため、バナナの置き方を工夫したり冷蔵庫をうまく活用したりするなどして、美味しいバナナを長く楽しんでくださいね。