ケッパー（ケーパー）とは？植物としての特徴と食材としての使い方を紹介！

100gの缶詰のケッパーが含有する主な栄養素は、たんぱく質、炭水化物、脂質、糖質、食物繊維、ナトリウムなどのミネラルです。100gでもは23Kcalで、比較的ヘルシーな食材といえるでしょう。

ケッパーの香りは、バター類にも多く含まれるカプリン酸や、ルチンなどの芳香成分が主体です。解毒、解熱作用やリラックス効果、食欲増進、便秘緩和にも効果があるとされています。

ケッパーは欧風料理やサラダ、魚料理などでよく使われている食材です。ここでは、ケッパーの使い方や注意点を紹介します。

酢漬けのケッパーは、そのまま料理のトッピングとしても使えますが、刻んでサラダに混ぜたり、独特の香りを楽しんだりすることにも使われます。加熱しすぎると、香りも飛んでしまいます。使用時には注意してください。

ケッパーの塩漬けはそのままでは塩味が強いため、水で塩抜きをしてから使います。必要なだけ水に浸して、時々水を変えてください。ザルでしっかり水を切って使います。

ケッパーは料理のトッピングや隠し味的に使われていることが多いです。また、油脂と混ぜて料理に使ったり添えたりするのもポピュラーな使われ方です。気をつけたいのは量です。味わいを豊かにしようと多く用いられることもありますが、量が多いからといってより深みが出るわけではありません。塩分が高くなるだけのため、適量を使いましょう。

刻んだケッパーとバターを混ぜたものをモンペリエバターと呼びます。モンペリエバターと刻んだアンチョビ、パセリやクレソン、チャービルといった香草を混ぜて食パンなどに塗って食べると風味が豊かになり、おいしく食べられます。フランス料理でよく用いられる方法です。

フランスではオリーブの実、オリーブオイル、にんにく、アンチョビなどとともにペーストの材料にされています。肉・魚料理のソースにしたり、パンに添えたりして使います。