ツルムラサキとは？特徴や栄養から茹で時間など調理法・食べ方まで紹介！

みなさんはツルムラサキという野菜をご存知ですか？中華料理ではおなじみの食材ですが、日本料理でも美味しい食べ方がたくさんあるんです。今回はツルムラサキの基本情報や名前の由来、栄養や茹で方など料理の仕方、美味しい食べ方（レシピ）を10種類ご紹介します。まずはツルムラサキの基本情報からご紹介しましょう。

ツルムラサキは、つる性の一年草草本です。東南アジア原産の野菜で、紫色のものと緑色の品種があります。主に葉と茎を食用とし、モロヘイヤに似た独自のぬめりがあり、味はホウレンソウに似て食べやすい夏野菜です。収穫（流通）時期は3月～11月と長く、その中でも6月～8月の旬の時期は美味しいといわれています。

ツルムラサキは名前の通り、つるが紫色であることから「蔓紫（ツルムラサキ）」の名前の由来になったとされています。紫色の果実は染料に使われていたこともあり、ツルムラサキの学名であるBasella rubraの「Basella」はインドの現地名から、「rubra」は赤色という意味から由来しています。

ツルムラサキは中国では「木耳菜（ムーアルツァイ）」と呼ばれ、中国料理ではツルムラサキを炒めものとして調理するのが定番です。つるが紫色のものは加熱すると汁が赤くなるため「臙脂菜（イエンジーツァイ）」と呼ばれています。ベトナムでは「モントイ」と呼ばれ、ベトナム料理ではスープの具として食べるのが定番です。

ツルムラサキは緑黄色野菜の中でも栄養価が非常に高いといわれています。今回は、

• βカロテン（ビタミンA）
• ビタミンC
• ミネラル（マグネシウム、カルシウム）

ツルムラサキはβカロテンが豊富です。βカロテンは体内でビタミンAに変わり、髪や皮膚、粘膜の健康維持や視力維持、喉などの呼吸器系を守るはたらきがあるといわれています。

ツルムラサキはビタミンCも豊富です。ビタミンCは免疫力を高め風邪や感染症予防に効果があるといわれ、肌や骨の健康維持にも大切な栄養素です。

ツルムラサキにはマグネシウムやカルシウムなどのミネラルも豊富です。カルシウムとマグネシウムは、骨を丈夫にするはたらきがあるといわれています。

ツルムラサキは生で食べられる野菜ですが、アクが強いため生で食べるよりも茹でたり炒めたりしたほうがアクも抜けて食べやすいです。茹でることで葉茎もやわらかく、独自のぬめりも出て美味しく食べられます。

ツルムラサキは葉と茎を可食部としているため、根の部分は包丁で落とします。葉と茎を切り分け、沸騰させたお湯に塩を入れたら茎から入れていきます。茎の茹で時間は30秒、葉の茹で時間は20秒ほどです。サッと茹でたら、ザルに上げて水気を切りましょう。粗熱が取れたら、水をしっかり絞って食べやすく切ったら下茹では完成です。