葉野菜といえば？代表的な葉物野菜13種類とおすすめの簡単レシピを紹介！

ハクサイはアブラナ科の葉物野菜で、冬の野菜として親しまれています。一般的には結球するものが多いですが、品種によっては結球しないハクサイもあります。

ハクサイは日本料理には欠かせない存在で、漬物・鍋・煮物と幅広い使い方ができる食材です。また、キャベツの代わりにハクサイロールにすることもでき、とてもおいしいです。ハクサイは生食にも適していて、サラダとしても食べられます。

ハクサイは冬が食べ頃です。鍋料理にすると身体も温まりとてもおいしいです。ハクサイはどのような鍋料理にしてもあうので、味つけを変えて楽しんでください。

• ハクサイ：1/4株
• 豚肉：200g
• お好みの具材：適量
• だし汁：3カップ
• みりん：少々
• 醤油：少々
• 酒：大さじ2

1. ハクサイを食べやすい大きさに切る
2. 土鍋にだし汁、醤油、みりんを加えてハクサイを煮る
3. ハクサイが柔らかくなったら豚肉を加えて煮て、完成

ネギはニラと同じ仲間の葉物野菜です。ヒガンバナ科ではなく、ユリ科として分類されることもあります。ネギはそのほとんどが葉で、茎は根から1cm上までです。

ネギは汁物に活躍する野菜です。特に、お蕎麦、うどん、ラーメンなどの麺類には欠かせません。薬味としての活躍が多いネギですが、炒め物にしてもおいしいです。

ネギを細かく切って、お好みの野菜と一緒に炒めることで野菜炒めができます。そこにご飯を加えて炒めればチャーハンのできあがりです。味付けは醤油ベースにすると、ネギとよくあうのでおいしいです。

• ご飯：お茶碗2膳
• ネギ：半分
• お好みの野菜：適量
• 豚ひき肉：100g
• 塩コショウ：小さじ1
• 醤油：小さじ1

1. 油をひいたフライパンでひき肉を炒める
2. お好みの野菜、ネギを炒める
3. 最後にご飯を入れて、醤油などで味を調えて完成

コマツナは、東京都江戸川区で誕生した葉物野菜です。また、ハクサイと並ぶ冬の葉物野菜代表でもあります。見た目はホウレンソウに似ていますが、ホウレンソウとは種類も違い、コマツナにはあくがないのが特徴です。

コマツナは、炒め物・和え物・ソテーなどとして食べられます。そのほかにも、味噌汁の具材としても活躍します。コマツナは、あくも少なく葉も柔らかいので、生食にも向いている野菜です。

コマツナは、似たような使われかたをするホウレンソウと違い、生食ができます。生で食べるとコマツナの食感がそのまま楽しめます。お好みで、ほかの野菜と一緒にサラダにしてみましょう。

• コマツナ：1～2株
• キュウリ：半分
• 玉ねぎ：1/3
• そのほか、お好みの野菜

1. コマツナを洗い、食べやすい大きさに切る
2. キュウリや、玉ねぎなどのお好みの野菜も食べやすい大きさに切る
3. コマツナと野菜を混ぜ合わせて完成

ホウレンソウは冷涼な気候を好む葉物野菜です。気温が下がり冷え込むと、葉が柔らかくなり味もよくなります。コマツナと見た目が似ていますが、ホウレンソウのほうがひょろひょろとしているのが特徴です。

ホウレンソウは、炒め物・和え物として食べられます。ただし、ホウレンソウはあくの強い野菜で、事前に下茹でが必要です。近年では、生食ができるサラダ用のホウレンソウも出回っています。

ホウレンソウはベーコンと相性がバッチリです。パスタとの相性もよく、醤油や塩コショウで味付けすると和風スパゲッティが味わえます。また、お好みのきのこを入れてもおいしいです。

• ホウレンソウ：1～2株
• ベーコン：適量
• しめじ：1/3株
• ニンニク：1かけ
• パスタ：2人分
• 塩コショウ：小さじ1
• 醤油：小さじ1

1. スパゲッティを茹でる
2. ホウレンソウをさっと茹でる
3. スパゲッティが茹で上がったら、ざるに入れてお湯を切る
4. きのこ・ホウレンソウを食べやすい大きさに切る
5. ニンニクをみじん切りにする
6. 油をひいたフライパンで、ベーコン・ニンニクを炒める
7. そこにしめじとスパゲッティを加え、さらに炒める
8. 最後にホウウレンソウを入れて、塩コショウ・めんつゆで味付けして完成

葉っぱの野菜はこれだけではありません。スーパーに行くと、さまざまな種類が並んでいます。ぜひ、この機会にお気に入りの葉っぱの野菜を見つけて、いろいろな食べ方で味わってくださいね。