料理に使えるハーブ
ハーブの楽しみ方は様々ありますが、一番うれしいのは「食べられる」こと。そして食べて美味しいことではないでしょうか。食べられるハーブを総称して、「キッチンハーブ」などと呼びますが、ここでは身近にある料理に使えるハーブの概要や、体への効果や効能、レシピもご紹介します。
料理に使う前の注意事項
料理に使えるハーブは、たくさんの種類がありますが、調理し食べる前に、気をつけなければいけないことがあります。それは、「食物アレルギー」や、「妊娠・授乳中の女性」、「服用中の薬がある人」です。ハーブには体にいい効果や効能も期待できますが、アレルギーで蕁麻疹が出てしまったり、妊娠中、授乳中の女性にはNGとされるハーブもあります。服用中の薬によっても、副作用を起こしてしまうものもあるので、食べて大丈夫か確認してから調理、摂取しましょう。
料理に使えるハーブ①レモングラス
| 分類：イネ科/多年草 | 和名：レモンガヤ、レモンソウ |
| 原産地：東南アジア | 草丈：100cm～180cmほど |
| 使用部分：茎、葉 | 用途：料理、お茶、美容、染色など |
レモングラスは、葉にレモンと同じ成分のシトラールを含んでいるため、レモンのような風味があります。料理やハーブティーでの利用が一般的で、東南アジア料理や、カリブ料理などで利用されることが多く、例えば「トムヤムクン」には欠かせないスパイスとなっています。
レモングラスの効果・効能
レモングラスは、胃腸のはたらきを助け、消化促進の効果や、胸やけ症状の緩和が期待できると言われています。カリウムを多く含むため利尿作用があり、むくみ予防に効果的です。爽やかな香りはリフレッシュ効果が高く、ルームスプレーなどにもよくレモングラスの香料は使われています。
ハーブを使ったレシピ：レモングラスのチキンスープ
材料（4人前）
- レモングラス・・・・・直径15cmほどのザルにひと盛り
- 水・・・・・・・・・・800ml
- 鶏もも肉・・・・・・・1枚
- ナス・・・・・・・・・2本
- かぶ・・・・・・・・・1個
- 玉ねぎ（小）・・・・・1つ
- ローリエ・・・・・・・2枚
- 塩・・・・・・・・・・お好みで
- ナンプラー・・・・・・大さじ2～3
①レモングラスを茹でる
②しんなりしてきたら取り除く
レモングラスの葉の色が鮮やかになったら、取り除きます。
③野菜を入れる
野菜をいれて弱火で15分ほど煮込みます。（今回はナス、玉ねぎ、かぶですが他の野菜でも可）
④鶏肉とローリエをいれて煮込む
- 野菜が煮えたら鶏肉とローリエの葉を入れる
- 鶏肉の色が変わったら、調味料を入れる（塩やナンプラーは好みで調整）
- 弱火でコトコト30分ほど煮込む
⑤完成♬
飾りにパセリ、ブラックペッパーを散らして完成
鶏肉も野菜もほろほろで、ナンプラーと調和してとても美味しいです。贅沢な風味でした
レモングラスティーのいれ方
材料（3～4人前）
- レモングラス・・・・・・ティーポット半分くらい
- レモンバーム・・・・・・5枚ほど
- お湯・・・・・・・・・・飲む分（今回は多めに）
①ティーポットに葉を入れ、お湯を注ぎ、蒸らす
葉はこのくらい入れます。レモングラスの葉は長いので、10cm単位ほどに切っておくと便利です。
飲む分の量お湯を注いだら、そのまま5分ほど蒸らします。飲み頃になると、お湯の色が写真のようにほんのり黄緑色になります。この色になったら飲み頃です。
③完成♬
レモングラスとレモンバームのお茶は、スッキリとしてリフレッシュできます。ただお湯を注ぐだけなので、ぜひお試しくださいね
料理に使えるハーブ②レモンバーム
| 分類：シソ科 多年草 | 和名：セイヨウヤマハッカ |
| 原産地：南ヨーロッパ | 草丈：30cm～80cmほど |
| 使用部分：葉、花 | 用途：料理、お茶、美容など |
レモンバームは、レモンに非常に似た香りが特徴で、夏の終わりには蜜のある花を咲かせます。その蜜がミツバチを引き寄せるため、ギリシャ語でミツバチの意味を持つ「メリッサ」という別名がついています。
レモンバームの効果・効能
レモンバームは、抑うつ効果があると言われ、爽やかな香りで不安や緊張を和らげるとされています。また、抗菌作用もあるため風邪予防にいいとされています。
ハーブを使ったレシピ：レモンバームのチーズフライ
材料（2～3人前）
- チーズ・・・・・・・8個
- 小麦粉・・・・・・・大さじ3
- 卵・・・・・・・・・１個
- 水・・・・・・・・・大さじ2
- パン粉・・・・・・・適量
- レモンバーム・・・・2枝ほど（好みによって増やしてください）
- 揚げ油・・・・・・・適量（少なめにして揚げ焼き推奨）
※パン粉と細かく刻んだレモンバームは合わせておくこと
①チーズにバッター液をつけ、衣をまぶし、揚げ焼きにする
バッター液をつけたあと、レモンバームを混ぜたパン粉にまぶし、少量の油で揚げ焼きします。溶けやすいチーズは素早く揚げ焼きしましょう。
②完成♬
今回使ったチーズはプロセスチーズですが、カマンベールなどを使っても美味しいです。レモンバームは控えめに入れましたが、多めにいれた方が香りを楽しめます。お酒のつまみにもおすすめです
料理に使えるハーブ③ローズマリー
| 分類：シソ科/常緑小低木 | 和名：マンネンロウ |
| 原産地：地中海沿岸 | 草丈：50cm～120cmほど |
| 使用部分：葉、花、茎 | 用途：料理、お茶、美容など |
ローズマリーは、ガーデニングで取り入れやすいハーブですが、古代エジプト時代の墓から枝が発見されるなど、古くから親しまれてきたハーブの一種です。食用では、肉の臭み消しに使われることが多いです。
ローズマリーの効果・効能
ローズマリーは、記憶力や集中力を高める効果があると言われています。また、血行促進効果で消化機能を高め、新陳代謝を促進することで、細胞の老化を防ぐアンチエイジング効果があり、「若返りのハーブ」とも呼ばれています。
ハーブを使ったレシピ：ローズマリーとオリーブのフォカッチャ
材料（4枚分）
（ホームベーカリーに入れるもの）
- 強力粉・・・・・・・250ｇ
- 水・・・・・・・・・175ml
- オリーブオイル・・・10ｍｌ
- 塩・・・・・・・・・小さじ1/2
- ドライイースト・・・3ｇ
- ローズマリー・・・・1本（生の場合は、レンジでチンし乾燥させておくこと）
- 塩・・・・・・・・・お好みで
- オリーブオイル・・・14ml（ポーションタイプ1つ）
- ブラックペッパー・・お好みで
- ブラックオリーブ・・お好みで
①ホームベーカリーで生地をつくり、2次発酵はオーブンで。
生地をホームベーカリーにいれ、「ピザ生地」のモードで生地を捏ねます。生地ができたら、強力粉で打ち粉をした台で、生地を4つに分け、丸めて濡れたキッチンペーパーをかけ10分ほど寝かせます。
10分寝かした生地を麺棒でガス抜きし、オーブンの発酵モード40度で、30分2次発酵をさせます。
2次発酵が終わったら、オーブンを180度に予熱します生地に指でくぼみをつけ、オリーブオイルをハケなどで塗り、ブラックオリーブ、塩、ブラックペッパー、ローズマリーを散らしていきます。
②オーブンで焼く
このように散らしたら、180度のオーブンで15分焼きます。
③完成♬
焼き上がりはこんな感じです。フォカッチャは、イタリア料理で平たいパンのようなものを指すので、あまり膨らみませんがこれが正解です
翌日の朝食べましたが、生地のもちもちと、ローズマリーのいい香りでとても美味しく食べられました
よく洗ったレモングラスを、沸騰したお湯にいれます。
※レモングラスは10cmほどにカットしておきましょう。