料理に使えるハーブ10選！各種おすすめの使い方や効果、レシピをご紹介！

世界でも広く使われているハーブです。日本では葉が細かく縮れたカーリーパセリが一般的ですが、ヨーロッパでは葉や茎がまっすぐなイタリアンパセリを使うことが多いです。日本には18世紀末にオランダから持ち込まれ、料理の彩りとして使われることが主流でした。特有の苦味、青臭さで食べ残されることが多いパセリですが、ビタミンや鉄分のミネラルの含有量は野菜の中でトップクラスです。

パセリは、葉や茎に利尿作用が含まれる成分があるため、膀胱炎の緩和やむくみ予防に効果が期待されると言います。パセリの成分のなかに、「アピオール」という成分があり、口臭予防や疲労回復に効果的です。このアピオールという成分は、多量に（おおよそ200ｇ以上のパセリ）摂取しすぎると吐き気などの不調を起こすことがあるので注意が必要です。

パセリといえば、料理の脇役のイメージがありますよね。さきほどご紹介したように、パセリ自体の栄養価は非常に高いので、今回はパセリを多く使う、パセリがメインのサラダ料理と、パセリジュースをご紹介します。

セージは油や肉の臭み消しとして使われ、ソーセージには欠かせないハーブです。香りが非常に強いので、使用量には注意が必要です。セージを使ったハーブティーは17世紀にアジアから紅茶が輸入されるまで、ヨーロッパでは日常的に愛飲されていました。

セージの葉は、生よりも乾燥させることで香りが一層強くなります。優れた消臭効果が期待できます。セージは強い抗菌作用があり、セージティーでうがいをすると風邪予防になると言われ、セージティーは飲むと血行促進になり、血液循環がよくなることで疲労回復の効果も期待できます。

• アジ・・・・・・・・・3匹（3枚おろしにすると9枚）
• 小麦粉・・・・・・・・大さじ4
• 水・・・・・・・・・・大さじ2
• 卵・・・・・・・・・・1個
• パン粉・・・・・・・・適量
• ゴールデンセージ・・・4枚（細かく刻んでおく）
• 塩コショウ・・・・・・適量
• 揚げ油・・・・・・・・フライパン3～4cmほど

ヨーロッパでは古くから薬草や消毒、虫よけに利用されていました。20世紀のフランスの科学者であるルネ・モーリス・ガットフォセがやけどを負った際に、ラベンダーの精油をかけて傷を回復させたことから、アロマテラピーという言葉が生まれました。日本ではとてもポピュラーで親しみのあるハーブです。

ラベンダーは芳香することでリラックスや安眠効果があり、ラベンダーの花を乾燥させて作ったサシェは防虫・殺菌効果があります。アイピローなどに使うと目の疲れが癒やされ、安眠効果が高まるとされています。

• ホットケーキミックス・・・・・200g
• 卵・・・・・・・・・・・・・・2個
• バター・・・・・・・・・・・・70ｇ
• 牛乳・・・・・・・・・・・・・70ml
• 砂糖・・・・・・・・・・・・・70ｇ
• ラベンダー・・・・・・・・・・大さじ1～3ほどお好みで
• ダージリン・・・・・・・・・・大さじ2（茶葉）

ミントは繁殖力が旺盛で、品種は600種以上と言われています。濡れ種と地下茎により一気に増殖します。そのため地植えすると、駆除が大変になるほど増えることで雑草の扱いをされる事もあります。葉にメントールが多く含まれ、ミントは食品や、歯磨き粉、精油に使われ、ミントの精油は虫よけや消臭に用いられます。

ミントは食べすぎの時に、消化を促進する効果や、心身をリラックスさせイライラした心を静めてくれます。また、メントールのスーッとする清涼感が、乗り物酔いなどにも効果的で、ハーブティーとして飲んだり、ミントタブレットを食べると気持ち悪さが軽減されるといわれます。ミントタブレットは、口臭予防にもなり、メントールで鼻までスッキリするので、花粉症の時期や鼻炎の人もおすすめです。

ミントは、主にハーブティーとして飲まれたり、デザートの飾りに使われることが多いです。デザートで有名なのが「チョコミント」ですね。今回は、ミントを使ったメイン料理のレシピを何点か紹介します。

いかがでしたか？ハーブはわたし達の生活にとても身近ですよね。食用としても、癒やしアイテムとしても、欠かせない存在です。身近なハーブで調理できるレシピは、簡単なのにとても風味があり、ぐっと美味しくなるので、おもてなしや普段の食事にぜひお試しくださいね。