料理に使えるハーブ10選！各種おすすめの使い方や効果、レシピをご紹介！

フランスでは「食通のハーブ」と言われていて、フランス料理には欠かせないハーブです。タラゴンが料理に使われるようになったのは中世以降と言われています。肉や魚料理の風味付けとして使われたり、バターやクリームに混ぜ合わせて使います。

タラゴンに含まれる「エストラゴール」という成分は、消化促進の効果や、筋肉の緊張をほぐす効果があるため、精油をマッサージオイルとして使うとリラックス効果が高まります。また、エストラゴールにはアレルギーを抑える効果があると言われ、喘息を予防するはたらきがあると言われます。

• 卵・・・・・・・・・・2個
• フレンチタラゴン・・・10cmほどを２つ
• 塩コショウ・・・・・・お好みで

マロウは多彩な品種がありますが、主にハーブとして広く利用されるのはこの「ブルーマロウ」です。花に熱湯を注ぐと鮮やかな青色になり、そこにレモン汁を入れるとたちまちピンクに変化する現象は有名です。花に含まれるアントシアニンと、レモンの酸によりおこる化学反応です。

マロウに含まれるペクチンの成分がからだの粘膜の保護をするはたらきがあるため、のど風邪などの粘膜炎症をおさえてくれたり、胃腸の粘膜保護をして胃炎や腸炎などを予防したり、緩和する効果が期待できます。マロウにはタンニンも含まれ、タンニンは脂肪燃焼効果があるとされているため、ダイエット効果も期待できます。

マロウといえば、花というイメージがありますが、葉の部分も調理することで美味しく食べられます。マロウは草丈が高いと2m近くにもなり、茎の部分はとても太くなります。硬くなった茎や、葉の部分はゴワゴワしてしまい下茹でしても美味しくないので、やわらかい若い葉を摘むようにしましょう。

• マロウの葉・・・・・・・・・やわらかく若いもの30枚～40枚
• 人参・・・・・・・・・・・・1/2本
• きゅうり・・・・・・・・・・1/2本
• 白ごま・・・・・・・・・・・おこのみで
• ごま油・・・・・・・・・・・大さじ2
• 塩・・・・・・・・・・・・・おこのみで

フェンネルは、黄緑色の葉が枯れているように見えることから、ラテン語で枯れ草という意味の「フェヌム」に由来します。甘くスパイシーな香りと、ほのかな苦味があります。魚料理などには臭み消しとして取り入られてます。

日本には平安時代に中国から伝来しフェンネルシードは生薬では「茴香（ういきょう）」と呼ばれ、江戸時代には胃薬として服用されていました。現在も、胃腸を整える漢方薬などに使われ、消化促進効果があります。フェンネルの精油は、便秘や消化不良などのときに腹部のマッサージに使うと、効果的だと言われています。

• クラッカー・・・・・・・・12枚
• スモークサーモン・・・・・4～5切れ
• クリームチーズ・・・・・・3個（今回はkiriを利用）
• フェンネル・・・・・・・・2本ほど　柔らかい葉先を千切って使う